味噌　激安

味噌　激安

味噌は日本の伝統的な発酵食品で、様々な料理に使われています。しかし、最近では激安の味噌がスーパーやネットで販売されているのを見かけることがあります。これらの味噌はどうしてこんなに安価なんでしょうか？その理由を調べてみました。

まず、原料となる大豆ですが、激安の味噌は輸入大豆を使用している可能性が高いです。輸入大豆は国産大豆よりも品質が劣る場合もあります。、農薬や遺伝子組み換えの問題もあります。但し、JAS有機、または無農薬大豆を除き、国産大豆でも農薬の使用の大豆が殆どです。また、輸入大豆は運送や保管中にカビや害虫に感染する可能性が高く、それらを除去するために化学処理されている場合もあります。

次に、米ですが、激安の味噌は規格外米を使用して麹を加工している場合があります。規格外米とは、サイズや形が不揃いで、食用として販売できない米のことです。規格外米は品質が低く、栄養価も落ちています。また、規格外米は発芽や変色が起きやすい場合もあります。

さらに、塩ですが、激安の味噌は低価格の食塩を使用しています。低価格の食塩とは、精製されすぎてミネラルや微量元素が失われた塩のことです。低価格の食塩は味が薄く、添加物などの有害物質が含まれている場合もあります。

製法ですが、激安の味噌は大量生産されています。大量生産とは、工業的な方法で短時間に多くの味噌を作ることです。大量生産では発酵期間を短縮するために温度や湿度を人工的に調整したり、酵母菌や乳酸菌などの添加物を加えたりします。これにより、味噌の風味や香りが損なわれ、健康効果も低下します。

最後に量販店で販売されている味噌は長期保存を可能にするために熱処理または酒精を加えて味噌の発酵を抑えて販売しています。逆に熱処理または酒精を加えていない生味噌は、酵母や乳酸菌などの有益な微生物が豊富に含まれています。これらの微生物は、消化や免疫力の向上に役立ったり、腸内環境を整えたりすると言われています。そして、味噌の情報を確認する方法は裏表示を必ず見ることです。原材料に米麹、大豆、塩の3点だけあればベストです。そして販売している棚が常温の場合は殆どが熱処理されているか酒精が添加されています。逆に冷蔵庫管理をしている割高に味噌は生味噌に近い味噌になります。製造方法、保存方法などが記載されていますが、それらの情報を読み解くことで、味噌の特徴や品質を判断することができます。

以上のように、激安の味噌は原料や製法に味噌の単価を下げています。味噌は日本人の健康や文化に深く関わる食品です。安さだけでなく品質や安全性も考えて選ぶことが大切です。