発酵キムチ
発酵キムチ
白菜が旬を迎える時期は、キムチ作りが盛んになります。そこで、発酵エヴァンジェリストの新庄あゆみさんがおすすめする発酵キムチ（ビーガンキムチ）について紹介します。
以下の文面は発酵エヴァンジェリスト新庄あゆみさんの文面を参考に編集しました。
キムチは、もともと韓国に存在しなかった赤唐辛子が日本国より渡来したことで、明治時代に現在の赤いキムチが誕生しました。
赤唐辛子の辛さは、消化の前に舌を刺激して、脳が受け取ることで起こります。しかし、子供は唐辛子を消化できないため、乳酸菌のエサとなるニンニクを入れずに自家製キムチを作ると、異常発酵を起こして、唐辛子を取り込めない状態になります。
新庄あゆみさんは、子供には赤いキムチを食べさせないように呼びかけています。7歳までは、解糖系徐々にミトコンドリア系に移行して
16歳でやっと体は大人になります。（
新庄あゆみさんの発酵キムチ（ビーガンキムチ）は、たっぷりの乳酸発酵ニンニクと生姜、厳選した唐辛子、フルーツ、甘酒、味噌、塩麹など、10年以上かけて作り上げたレシピで作られています。
唐辛子には、ラクトバチルス・キムチと呼ばれる菌が存在する。この菌は唐辛子にしか存在せず、キムチの乳酸発酵に重要な役割を果たしています。
キムチの乳酸菌は、20日ほどで役目を終え、その後は酵母が現れて酸っぱくなっていく。しかし、それでも残るのは、GABAや食物繊維などの栄養素です。
キムチは、その種類と豊富な乳酸菌によって、多様な栄養素を生成しているため手作りするなら、本当に発酵するキムチを作って、その多様性が生み出した栄養素をいただくことが重要である。
新庄あゆみさんは、キムチ作りの伝統に「今」を取り入れながら、これからも「なぜ？」を探求し続けています。
新庄あゆみさんの発酵キムチは
- 赤唐辛子に含まれるラクトバチルス・キムチを活かした発酵
- 多様な栄養素を生成
- 手作りなら、本当に発酵するキムチを作ることが重要
- 上記の文面は発酵エヴァンジェリスト新庄あゆみさんのLINEより参考にしました。
発酵エヴァンジェリスト新庄あゆみさんのビーガンキムチ（発酵キムチ）の特徴
- 乳酸発酵ニンニクと乳酸発酵生姜をたっぷり使用し、腸内環境を整える効果を高めた
- 厳選した唐辛子を使用することで、辛さだけでなく、唐辛子にしか存在しないラクトバチルス・キムチという乳酸菌も摂取できる
- フルーツと甘酒を加えることで、乳酸菌のエサになり、発酵を促進する
- 味噌と塩麹を加えることで、出汁やナンプラーの代わりになり、旨味をアップさせる
ビーガンキムチ（発酵キムチ）のメリット
- 動物性食材を使用せず、ヴィーガンやベジタリアンでも食べられる
- 乳酸菌が豊富で、腸内環境を整える効果が期待できる
- 唐辛子に含まれるラクトバチルス・キムチは、免疫力アップや抗酸化作用が期待できる
- フルーツと甘酒の甘みと酸味で、食べやすい味わいになっている
ビーガンキムチの注意点
- 乳酸菌が活発に働き始める20日ほどは、辛みが強くなる
- 乳酸菌が働き終わると、酸っぱくなる
まとめ
発酵エヴァンジェリスト新庄あゆみさんのビーガンキムチは、乳酸菌や唐辛子などの栄養素が豊富で、腸内環境を整え、免疫力アップや抗酸化作用が期待できる、健康に良いキムチです。また、フルーツと甘酒の甘みと酸味で、食べやすい味わいになっているのも特徴です。
ただし、乳酸菌が活発に働き始める20日ほどは、辛みが強くなるので注意が必要です。
新庄あゆみさんのビーガンキムチは、発酵食品の魅力を存分に味わえる、おすすめの講座です。
★お電話での問い合わせ及びお申し込みはNGです。
★講座内容等の質問は新庄あゆみ専用の質問アドレスがございますので kumikopipi_poko@yahoo.co.jp でお願いします。
▼会場にお越し下さる際は、手洗いやうがい、マスクは不要です。（個人の判断におまかけします）手指の除菌など感染防止策へのご理解とご協力を頂けますよう、何卒よろしくお願い申し上げます。
◆講師の紹介
pace AYUMI
発酵を極める発酵エヴァンジェリスト。発酵が生命維持に欠かせないことを理論的に理解し、その活用方法を伝え、健康維持のために生活に取り入れる教室の開催をしてします。
健康管理士一般指導員
21歳の時お味噌の作り方を教えたのが「参加費をいただくレッスン」としては初めてで、
いろんなお味噌を皆さんにご紹介しながら、
変わり甘酒を教えはじめたのは、35歳くらい（阪神大震災の前かな）
変わり塩麹は38歳くらいから教え始めました。
現在は還暦を迎えましたが、
今の方法で作る作り方も25年以上前からです。
家庭で作る自家製の発酵調味料に特化しています。
塩麹
醤油麹
麦塩麹
醤
変わり醤油麹（数種）
甘酒
変わり甘酒（数種）
フルーツ甘酒（数種）
根菜甘酒（数種）
珈琲甘酒
ハーブ甘酒（数種）
ドライフルーツ甘酒（数種）
ほうじ茶甘酒（数種）
（無限に広がります）
発酵あんこ
黒豆発酵あんこ
発酵スィートポテト
発酵パンプキン
カレー塩麹
みかん塩麹
トマト塩麹
ハーブソルト塩麹
酢塩麹
バルサミコ酢塩麹（無限に数あり）
変わり酢塩麹（無限に数あり）
ゆる酒粕
粕漬け
酒粕粉チーズ
酒粕カレー塩麹
酒粕クリームチーズ
甘塩酒粕
みりん粕味噌麹
ゆるみりん粕
味噌（数種類）
醤油
白醤油
贅沢味噌
味噌ボール
30〜40種類の発酵調味料の作り方を学びます。
理論は、これらの調味料の歴史や私たちの体にどうつながっていくのかを探究していきます。
