生麹 レシピ

生麹 レシピ

生麹を使ったレシピを紹介します。生麹は蒸し上げた大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、発酵食品の原料として使われます。`

先ず、生麹とは乾燥麹との違いについて説明します。生麹と乾燥麹は、どちらも米や麦などの穀物に麹菌を繁殖させたものですが、その加工方法や保存方法が異なります。生麹は、麹菌が活性化した状態で常温で保存して置くと徐々に麹菌が劣化(季節によりますが通常5日程度なら常温でも保存は可能)していきます。特に気温の高い季節は冷蔵保存する必要があります。乾燥麹は、水分を抜いて常温で保存できます。

生麹は、甘みや香りが強く、発酵食品や味噌などに向いています。乾燥麹は、長期保存が可能で、粒状でも粉末状でも発酵料理(レシピ)に使えます。生麹と乾燥麹の違いを知って、自分の好みや用途に合わせて使ってみましょう。生麹のレシピには味噌、塩麹、醤油麹、甘酒の素などがあります。これらの生麹を使った発酵食品は調味料として、肉や野菜などの食材に旨味や甘みを与えるだけでなく、消化を助けたり、免疫力を高めたりする効果もあります。

今回は、当店(鈴木こうじ店)の生麹を利用した発酵調味料の作り方(レシピ)の塩麹、醤油麹、甘酒の素の紹介です。

– 塩麹
– 醤油麹
– 甘酒の素

それぞれのレシピの詳細は次の通りです。

塩麹のレシピ

一時期大ブームになり、いまや定番調味料ともいえる塩麴。 食材のうま味をアップしてくれるだけじゃなく、 お肉や魚を漬けると柔らかくしっとり仕上がるのもウレシイ効果。 市販のものもたくさんありますが、ご自宅で簡単に作れるんです。 材料はたった3つだけ。 自家製塩麴、ぜひお試しください!

 

醤油麹のレシピ

かつて大ブームになった塩麴。 さらに旨みがUPした醤油こうじも、おうちで簡単に作れます! お肉や魚を漬け込むのはもちろんですが、炒め物に使ったり、 そのままお豆腐に乗せたり焼きおにぎりに使うのもオススメ。 材料はたった2つ!生こうじとお醤油のみです♪ 自家製醤油こうじ、ぜひ挑戦してみてください!!

甘酒の素のレシピ

昨今の発酵食ブームで生甘酒の人気も高まっています。 当店でも自家製生甘酒を販売していますが 生こうじをお買い求めいただき、手作りする方も増えています。 お粥さえ作れば、あとは炊飯器におまかせの とっても簡単な作り方をご紹介します♪

生麹を使ったレシピには基本は生米麹が必要になります。当店では生麹を店頭及び、自社オンラインショップ楽天鈴木こうじ店でAmazon鈴木こうじ店で販売しております。

米麹、麦麹、玄米麹、豆麹、北海道産大豆、甘酒の素、手作り味噌の材料、及びカンタン手作り味噌セットの販売

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