生麹販売　京都

生麹とは、蒸し上げた米や麦、大豆などに麹菌を繁殖させたもので、味噌や醤油や日本酒、みりん、塩麹等を作るのに必要な材料です。生麹には、米麹、大豆麹、麦麹などがありますが、生麹を使った発酵食品は消化を助ける酵素やビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれており、健康や美容にも良いと言われています。

京都は、日本の伝統文化や食文化の発祥地として知られています。京都には、生麹を販売しているお店がたくさんありますのでネットで検索していただければ多くの生麹を販売しているお店が見つかります。

そこで京都での生麹を購入の場合の注意点を説明します。

先ず、生麹は出来たての麹ですので販売先である麹屋でのご購入が基本となります。

生麹は米または麦、大豆を漬け蒸し上げ麹菌を付けて2日後に出来上がります。出来上がった状態を生麹と言います。生麹は水分が含まれていますので麹が出来上がり後、常温では2～3日程度で使い切っていただくことをお勧めしています。使い切れなかった場合は冷凍で保存していただくのが一番の方法です。

そして京都で生麹を販売しているお店を探す

1.京都府内の営業している麹屋で購入

2.インターネットで麹を買う

購入する麹の種類がありますのでご注意ください。

麹には乾燥麹の2種類のタイプがあります。

1.生麹

出来立ての麹を生麹と呼ばれています。生タイプの麹は米麹、麦麹、玄米麹、豆麹と麹の種類に関係なく出来立ての麹が生麹になります。

2.乾燥麹

出来立ての麹を乾燥させて作られた麹が乾燥麹になります。乾燥タイプの麹は米麹、麦麹、玄米麹、豆麹と麹の種類に関係なく乾燥さて乾燥麹になります。

★特徴

1.生麹

（長所）生麹は出来立ての麹ですので麹の風味がとてもよく甘く香ばしい香りが特徴です。人によっては栗の匂いなどとの表現する方もいます。また、匂いに敏感な人は靴の裏の匂いなどという方もいますので人それぞれです。

また出来たての麹ですので麹の力がとても強く味噌、塩こうじなどに使用した場合、出来上がりが早くなったりします。

すぐに使用する場合は間違いなく生タイプの米麹をお勧めします。

（短所）生麹は生タイプのため、日持ちが短いのが欠点です。夏の時期は発酵が早く進みますので常温での長期保管は基本的にはNGになります。

【京都府で生麹を販売しているスーパーマーケット】

スーパーマーケットなどの量販店では米麹を販売するお店が多くなりました。スーパーマーケットは手軽で直ぐに手に入れることが出来る大変便利な手段です。

但しスーパーマーケットで麹を買う場合は殆どが乾燥タイプの米麹になります。

【麹を麹屋・こうじやで買う】

京都府の麹屋で販売している米麹は殆どが生タイプの米麹だと思います。一部には乾燥タイプの米麹を取り扱っている麹屋もありますが基本は生タイプの米麹です。

お近くに麹屋があるようでしたら生タイプの米麹をお買い求めすることをお勧めします。

下記の写真は静岡県駿河区にある鈴木こうじ店です。

【麹をインターネット・ECサイトで買う】

麹をインターネットでECサイトを探すと多くの米麹を取り扱っているお店があります。

麹屋が直販しているお店から麹屋がECサイトに卸販売しているお店から様々なECショップがあります。

基本的に直販のお店は生タイプの米麹が多くみられます。麹屋からの購入して間接的に販売しているお店は生

タイプの米麹から乾燥タイプの米麹と様々です。

以上、麹の買い方の説明しましたが、基本的には麹の製造元は麹屋が主ですので先ずはお近くの麹屋をお探しすることをお勧めします。

当店のECサイトで米麹を購入いただける場合の配送料

京都府をはじめ全国に生麹の販売しております。

詳しい　京都への配送料は下記をご参考にしてください。

※お買い上げ商品の合計金額が12000円（税込）以上の場合は送料が無料となります※
（北海道・沖縄県は送料無料対象外→発送が複数の場合は、複数分の送料をいただきます。

※電話・FAX・メール注文の場合は、送料無料適用は対象外。


※1回のご注文で2か所に分けての配送の場合はそれぞれの配送先に送料がかかります。