豆味噌手作りセット

こんにちは、静岡県の鈴木こうじ店のブログへようこそ。今日は、豆味噌手作りセットの材料と作り方をご紹介します。豆味噌とは、豆麹と塩、または豆麹と米麹（少量）塩、乾燥大豆を麹と混ぜ合わせて発酵させて作る味噌の一種で、愛知県三河地方に代表される八丁味噌と同じ構成になっています。豆味噌は大豆が多い味噌の為、渋みやうまみやコクがあり愛知県では味噌カツ、味噌煮込みうどんなどに使われています。もちろん豆味噌は、お味噌汁や煮物、サラダドレッシングなどに使える万能調味料です。当店では、2種類の豆味噌手作りセットを販売しています。1つは本格的に作る豆味噌手作りセットで、もう1つは30分で出来上がる簡単豆味噌手作りセットです。それぞれの特徴と作り方を見ていきましょう。

本格的に作る豆味噌手作りセットは、以下の材料が入っています。
– 大豆 1300g
– 豆麹1000g
– 塩 600g
– 米麹 650g

本格的に作る豆味噌手作りセットは下記の動画でも紹介しています。動画の内容は米麹味噌の作り方ですが基本的に作り方は同じです。

このセットで約5kgの豆味噌が作れます。作り方は以下の通りです。
1. 大豆を一晩水に浸けておきます。
2. 大豆を圧力鍋（約20分）か鍋（3時間から4時間）で柔らかく煮ます。
3. 煮た大豆を粗く潰します。

4.豆麹と米麹と塩を混ぜ合わせます。（豆麹はフードプロセッサーまたはすり鉢で潰す）
5. 潰した大豆と塩入麹をよく練り混ぜます。
6. 水気が少ない場合は水（塩素を取り除いた水）を少しずつ加えます。
7. 混ぜ合わせた豆味噌を仕込み容器に入れて空気を抜きます。（お勧めはエンバランス容器）
8. 味噌の表面を平らにして出来上がり。
9. 発酵温度は15℃～25℃が適しています。
10. 6ヶ月～12ヶ月ほど発酵させたら完成です。

簡単に作る豆味噌手作りセットは、以下の材料が入っています。
– 豆麹1000g
-北海道産塩入つぶし大豆 3200g
– 米麹 650g

このセットで約5kgの豆味噌が作れます。作り方は以下の通りです。

30分で出来上がる簡単豆味噌手作りセットは下記の動画でも紹介しています。動画の内容は米麹味噌の作り方ですが基本的に作り方は同じです。
1. 豆麹と米麹と塩を混ぜ合わせます。（豆麹はフードプロセッサーまたはすり鉢で潰す）
2. 潰した大豆と塩入麹をよく練り混ぜます。
3. 水気が少ない場合は水（塩素を取り除いた水）を少しずつ加えます。
4. 混ぜ合わせた豆味噌を仕込み容器に入れて空気を抜きます。（お勧めはエンバランス容器）
5. 味噌の表面を平らにして出来上がり。
6. 発酵温度は15℃～25℃が適しています。
7. 6ヶ月～12ヶ月ほど発酵させたら完成です。