八丁味噌　東京

八丁味噌といえば、名古屋の名物として有名ですが、実は東京にも八丁味噌の歴史があります。今回は、八丁味噌と東京の関係について紹介します。

八丁味噌とは、大豆麹と塩を原料として、長期間熟成させた赤味噌の一種です。その名前の由来は、江戸時代に名古屋で作られた味噌の中で最高級品とされたものが、八丁堀という地名にちなんで八丁味噌と呼ばれるようになったという説が有力です。八丁味噌は、濃厚でコクのある味わいが特徴で、味噌煮込みうどんやみそカツなどの料理に使われます。

では、八丁味噌と東京の関係はどうなっているのでしょうか。実は、江戸時代には、八丁味噌は名古屋だけでなく、江戸でも人気がありました。当時の江戸は、大都市でありながら水質が悪く、食中毒や腸チフスなどの感染症が多発していました。そこで、八丁味噌のような長期熟成された味噌は、殺菌効果や栄養価が高いことから、健康に良い食品として重宝されました。また、八丁味噌は、塩分が高く保存性が良いことから、災害時や飢饉時にも役立ちました。さらに、八丁味噌は、江戸の寒さにも負けない温かい料理にも向いており、例えば、鍋物やおでんなどに使われました。

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現在でも、東京には八丁味噌を使った料理を提供する店が多くあります。特に、東京では「赤だし」という名前で呼ばれる八丁味噌を使ったお吸い物が有名です。赤だしは、鰹節や昆布などで出汁を取り、八丁味噌を溶かしたもので、具材は豆腐やネギなどが入ります。赤だしは、色も香りも濃厚で食欲をそそります。赤だしは、江戸時代から伝わる伝統的な料理ですが、現代でも多くの人に愛されています。

また、八丁味噌は手作りすることが出来ます。鈴木こうじ店では八丁味噌の材料である豆麹を販売しているため手作り豆味噌セットの販売をしています。

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