コウジカビ コウジカビは、米や麦などの穀物に繁殖させて麹を作る食品発酵に有効なカビの一種です。コウジカビは、デンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、グルコースやアミノ酸などを栄養源として増殖します。コ […]

抗酸化作用と発酵食品についての 抗酸化作用とは、活性酸素による細胞の酸化を防ぐことで、老化や病気の予防に役立つ作用のことです。活性酸素は、体内で生じる酸素分子の一部で、不安定な状態になっています。呼吸や代謝だけでなく、紫 […]

塩麹に関する質問 塩麹とは、米麹と塩と水を混ぜて発酵させた調味料です。塩麹は古くから日本の食文化に根付いており、肉や魚、野菜など様々な食材に使えます。塩麹には、旨味を引き出す効果や、食材の柔らかさや保湿力を高める効果があ […]

味噌　大阪 味噌と大阪の関係について 味噌は日本の伝統的な発酵食品であり、大阪は味噌の一大消費地である。大阪では、味噌を使った料理やお菓子が多く存在し、独自の味噌文化を築いてきた。例えば、ふくよかな甘味が特徴の白味噌は、 […]

発酵と塩 発酵と塩というと、漬物や味噌などの日本の伝統的な発酵食品が思い浮かびます。発酵食品には、消化・吸収を助けたり、栄養価やうまみを高めたり、保存性を向上させたりする効果があります。しかし、発酵食品には塩分が多く含ま […]

八丁味噌(豆味噌）　無添加 八丁味噌(豆味噌）とは、愛知県を中心とする東海地方で伝統的に作られている豆みその一種です。八丁味噌(豆味噌）は、大豆と塩だけで作られる無添加の味噌で、木桶で長期間天然醸造されます。そのため、濃 […]

麹　美味しい こんにちは、みなさん！今日は、私の大好きな食べ物の一つについてお話ししたいと思います。それは、麹です！ 麹とは、米や大豆などに麹菌というカビを繁殖させたもので、日本の伝統的な発酵食品です。麹は、味噌や醤油、 […]

金山寺味噌　通販 金山寺味噌とは、和歌山県の伝統的なおかず味噌で、金山寺麹に野菜や麦芽水飴などを加えて発酵させたものです。金山寺味噌は、昔から湯浅町の金山寺で作られていたことからその名がつきました。金山寺味噌は、甘くてコ […]

麦味噌は、日本の味噌の中でも九州地方に多く見られる特徴的な味噌です。麦味噌は、麦を麹にして大豆と混ぜて発酵させたもので、麦の香ばしさと甘みが特徴です。麦味噌は、九州の気候や食文化に合わせて、地域ごとにさまざまな味や色があ […]

米麹味噌　無添加 米麹味噌とは、米麹と大豆と塩だけで作られた無添加の味噌です。米麹味噌は、赤味噌などの味噌とは異なり、甘みが強くてコクがあります。米麹味噌は、無添加であることが特徴で、添加物や保存料を一切使用していません […]