豆味噌　無添加

【市販のお味噌または大量生産で販売する味噌の添加物】

1.基本的にスーパーマーケットなどの量販店で常温で置かれている棚で販売している豆味噌の消費期限は一般的には1年以上の消費期限になっています。

常温での保存する場合（常温で保管できる豆味噌）は裏ラベルを確認していただければわかりますが、以下の添加物が入っています。

全ての添加物が入っているとは限りませんのでご注意ください。

【酒精】

エチルアルコールのことで、お酒のアルコールと同じ成分です。 お味噌は、酵母菌等の微生物の働きでちょうど良く発酵・熟成したところでカップや袋に詰められ、商品として出荷します。酒精には、酵母菌の働きを抑える作用がありますので、できあがったみそをカップや袋に詰める前に少し加えることにより発酵が抑えられ流通段階、量販店などの棚に常温で並べることが可能になります。

【ソルビン酸】

ソルビン酸は不飽和脂肪酸であり、IUPAC名は2,4-ヘキサジエン酸 である。カビ・酵母・好気性菌に対して静菌効果があり、保存料としてかまぼこなどの魚肉練り製品やソーセージに使用されるほか、カリウム塩であるソルビン酸カリウムがケチャップ・スープ・果実酒・乳酸菌飲料などに使用される。 ウィキペディア

【ビタミンB2】

ビタミンB ₂は水溶性のビタミンで、糖質、脂質、タンパク質の代謝、エネルギー産生に関わる酸化還元酵素の補酵素として働きます

【調味料（アミノ酸等）】

アミノ酸はアミノ基とカルボキシ基から構成されている有機化合物です。 ヒトを始めとした生物の構成成分であるタンパク質はこのアミノ酸*から出来ています。 酵素もタンパク質から成っています。 タンパク質は水の次に多い生体成分で、ヒトでは体の約20%を占めます。

【次亜硫酸ナトリウム】

次亜塩素酸ナトリウムは次亜塩素酸のナトリウム塩である。化学式は NaClO で、次亜塩素酸ソーダとも呼ばれる。希釈された水溶液はアンチホルミンとも呼ばれる。水溶液はアルカリ性を示す。 水酸化ナトリウムの水溶液に塩素を通じて得られる。物質は不安定なため、水溶液として貯蔵、使用される。 ウィキペディア

ではなぜ味噌に添加物が必要か？

酒精を使用しない無添加味噌は、カップ詰め袋詰めしたあとも熟成が続いているため、二酸化炭素が発生します。

二酸化炭素が発生するとカップ詰めの味噌や袋詰めした豆味噌が膨らみ膨張します。最悪、破裂すく危険すらあります。

そこで酵母の熟成、発酵を弱めるために酒精（アルコール）使用されます。

酒精を使用することにより本来の豆味噌の旨味などが損なわれる場合があります。

以上が豆味噌（味噌）に含まれる添加物です。そして上記の添加物を使用しないで仕込んだ味噌が豆味噌になります。

そして添加物が入った豆味噌は常温保存が可能です。無添加の豆味噌の保存は冷蔵庫で保存など工夫次第で消費期限は長くなります。

無添加の豆味噌を探すのには裏表示で豆麹、塩、米麹、大豆以外の表示がないもの

そして冷蔵庫で保管してある豆味噌を探すと無添加の豆味噌を探せる確率は高いです。