味噌　材料

当店の玄米こうじは、玄米の風味や栄養価を損なわず麹が出来上がるよう精米しており、国産米にこだわり麹に適した産地のものを厳選して使用しています。

麦独特の風味が苦手な方は米こうじと合わせると米こうじの甘味が加わり、飲みやすいお味噌に仕上がります。

豆こうじは、ほかの麹に比べて色の変色がしやすく麹の力も衰えやすいので素人には扱いにくい麹と言われています。

そんな麹を新鮮な状態で皆様にお届けできるよう、
【豆こうじは麹生産日に合わせた発送のみとさせていただいております】
※お客様希望のお届け日のご指定は不可※

豆味噌（愛知県の八丁味噌が代表です）や醤こうじなど特別な発酵食を作る時に使用する麹です。

当店の豆こうじは、北海道産の厳選した大豆を使用し大豆本来の旨味が出るよう麹をお作りしております。

お味噌を作るならやっぱりこれ！
北海道産の大粒大豆（2.8）をご用意。

とよまさりは白目の為お味噌作りに利用すると綺麗な仕上がりになります。
煮豆にも美味しい大豆です。

黄色い大豆と比べると甘みが強くお味噌にした際に風味がよくコクのあるお味噌に仕上がります。
お味噌の他に煮豆にも最適です！

◆有機大豆1キロ◆

国が定めた「有機JAS規格」
・種まき方は植え付けする2年以上前から畑の土に禁止された農薬や化学肥料を使用していないこと
（多年生の植物から収穫される農作物の場合は3年以上）
・栽培中も禁止された農薬や化学肥料を使用していないこと
・病害虫を防除するのに農薬に頼らないこと

など非常に厳しい基準をクリアしている事を公正な第三者である登録認定機関が厳密に検査し見事認定された生産者や小分け業者のみがこの「有機JASマーク」を貼ることができます。

そんな厳しい基準をクリアした大豆は、大豆の総生産量に占める有機大豆の割合はわずか「０.55％」！

（注意）
ＪＡＳ法に基づき有機JAS認証事業者以外は有機大豆表現はできませんので、大豆の袋に有機JASマークは表示しておりません。
 

当店の有機大豆は貴重な「有機JASマーク」のついたものを使用しております。 素材にこだわったお味噌を作る際にオススメ！ 煮豆として食べても美味しい大豆なのでお味噌作り以外でもご使用いただけます。

赤穂の海水を100パーセント使用、兵庫県産の赤穂塩。
「赤穂の塩作り技術」を駆使し独自の平釜製法により丹念に作り上げたフレークタイプです。

海の豊かなにがりを含んだ塩はマイルドな味わいでフレークタイプの塩はソフトで溶けやすく、肉・魚・野菜などどんな食材にもなじみます。  

しっとり粗塩タイプをご用意。

海藻からの旨味が凝縮されていますので、通常のお塩と同様にお使いいただくとお料理・お漬物の味がより一層おいしく仕上がります。

当店では有機素材のお味噌など高級なお味噌を仕込む際に使用しております。
 

一般的にカルシウムを多く含む塩は、まろやかな味わいであると言われています。

またほのかですが、まろやかさ・甘味・酸味・苦味などを感じられるはずです。
その複雑な味の正体は塩の中に含まれる海水中のミネラルです。

創業以来海水を平釜で煮詰める昔風の製塩法を守ってきた塩の美味しさをどうぞご賞味ください。