小豆麹

小豆麹

小豆麹とはこうじプラス小豆の事でこうじに何かの食品を加えることでこうじの酵素がプラスした食品を酵素分解して出来る食品の事を指します。

こうじプラス食品で代表的なものが味噌にあたります。こうじに大豆を加えて橋渡し役が塩になります。それが味噌になります。

【小豆麹】

こうじプラス小豆で小豆麹が出来上がります。

小豆を蒸して(煮て)冷まし→こうじを加える→保温機で醸す→小豆麹(発酵あんこ)

上記の手順で出来た小豆麹は麹が小豆の成分(たんぱく質)を分解してうまみ成分である、アミノ酸を作ります。

それが甘さのある小豆麹になります。

小豆を使った食品で代表的なものがあんこですが、あんこはご存じの通り出来上がりの量の半分近くの砂糖が入っています。

甘くてとても美味しく食べ始めるとかなりの量を食べてしまい、毎日の食生活に続けて食べると生活習慣病である肥満、高血圧、糖尿病の原因であると言われます。

しかし、小豆自体はタンパク質の宝庫ですので体に良いことは間違いなく、麹をプラスすることで砂糖を取らずに甘さが出てくるという小豆好きには大変喜ばれるではないかと思います。

但し、注意点は砂糖を使ったあんことは少し違い、あんこのような甘さはありません。あんこではなく小豆麹と表現した方が勘違いが無いのではと思います。

【簡単な小豆麹の作り方】

当店、販売中の発酵あんこ(小豆麹)キット

砂糖を使わない 小豆麹(発酵あんこ)キット


【小豆麹キットの中身) 米麹180グラム 蒸し小豆200グラム
用意するもの 水分として 水50cc

※水 50ccを 水40cc みりん10cc
水30cc みりん20cc
に変えることもできます。甘味や香りが変わるので
お好みでお試しください

みりんのお勧めは飛鳥山みりん
(お子様がいらっしゃる場合は水50ccにすることがおすすめです)
※みりんのかわりに、はちみつやアガベシロップでもお試しくだ
さい。

【使用器具】

炊飯器やヨーグルトメーカー

《小豆麹(発酵あんこ)キットの使い方》

準備;小豆麹(発酵あんこ)キットは冷蔵庫で1晩置くか常温で解凍しておく


1, 鍋に湯を入れ沸騰させ、火を止めてから小豆を袋のまま湯煎し 10 分
置く。

2, 麹は袋をはさみで切りほぐしておく

3, 小豆を湯煎から外し、袋の上部のシールの下をハサミで切る

4, 小豆の袋にほぐした麹を入れる


5,袋に水分を加えます

【注意】水は水道水は使わないで下さい。発酵がうまく進みません。お勧めはガイアの水

小豆麹(発酵あんこ)の作り方

小豆麹(発酵あんこ)キット消費期限
冷蔵:3日間
冷凍:3週間
6, 醸します
炊飯器の場合は、内釜に布を引きその上に
布を引き⑤の袋の口を折り入れます
蓋はあけたまま「保温モード」で設定します
ヨーグルトメーカーの方は布巾なしで入れます。温度は60℃に設定します
低温調理器の場合は湯煎温度65度にして⑤の袋を専用袋に入れ二重にしてください
同様に温度設定可能なIH調理器でも可能です。その際も必ず専用袋をお使いください
7, 2時間おきに取り出して袋の上からもみもみします。
8時間で完成!

8, そのままでもよいのですが、フードプロセッサーなどで
滑らかにすると見た目も味もさらにあんこに近づきます

9, 小豆麹(発酵あんこ)の保存は要冷蔵で5日間 冷凍で4週間です

小豆麹(発酵あんこ)は甘酒の香りと小豆の甘さを麹の発酵で甘さをUPさせています。但し砂糖をたっぷりと入れたあんこのイメージではありません。

甘いあんこが好きな方、甘酒の苦手な方はNGの商品になります。

健康を重視した糖分(砂糖)が一切入らないあんこです。

パイ生地、食パンなどにつければとてもおいしい発酵あんこですので、気になる方は是非お試しください。

小豆麹(発酵あんこ)キット(500円)は当店で静かに販売していますので気になる方は店員にお声をおかけください。

【こんな時はどうしたらよい?】
※酸っぱくなった→雑菌が侵入すると酸っぱくなりがちです。
鍋で焦げないように弱火で加熱してお早目にお召し上がりください。

 

以上小豆麹(発酵あんこ)の作り方は発酵エヴァンジェリスト新庄あゆみ先生の監修のもとに開発、作成されました。

こちらのレシピを無断で掲載するは固く禁じます。あくまでも個人でお楽しみいただくための情報ですのでご了承をお願いいたします。

尚、発酵あんこを深く知りたい方には新庄あゆみ発酵料理教室を当店及び東京、名古屋で不定期に開催しておりますので是非参加いただければ幸いです。

新庄あゆみ先生のプロフィール

pace AYUMI 
発酵を極める発酵エヴァンジェリスト。発酵が生命維持に欠かせないことを理論的に理解し、その活用方法を伝え、健康維持のために生活に取り入れる教室の開催をしてします。
健康管理士一般指導員 
JNFサプリメントアドバイザー
ローフードマイスター
アティーバ発酵ジュースインストラクター
発酵リビングフードマスターインストラクター
醸しにすと
◆HP https://www.pace-ayumi.com/
◆instagram https://www.instagram.com/pace_ayumi/

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