簡単白味噌の作り方

白味噌とは、米麹と大豆、塩を原料として作られる味噌の一種です。白味噌は、色が白っぽく、甘みが強く、塩分が少ないのが特徴です。白味噌は、京都を含む関西地域でよく使われており、甘い味噌汁やお味噌汁、おでんなどの料理に合います。白味噌は、市販のものもありますが、自宅で作ることもできます。簡単な白味噌の作り方を紹介します。

今回は、白味噌の簡単な作り方と、当店のおすすめの手作り味噌セットをご紹介します。

白味噌の簡単な作り方は、以下の通りです。

1. 大豆を一晩水に浸しておきます。水は大豆がひたひたになるくらいで十分です。

2. 翌日、大豆を圧力鍋で約30分煮ます。または、鍋で3時間から4時間煮ます。柔らかくなったら水気を切ります。

3. 米麹と塩を混ぜ合わせます。塩分濃度は約10%～12％になるように調整します。

4. 熱いうちに大豆を潰します。粗めに潰すと食感が残りますが、細かく潰すと発酵が早く進みます。

5. 潰し大豆と米麹を混ぜ合わせます。よく混ぜることで均一な味噌になります。

6. 味噌玉を作ります。手のひらで丸めて空気を抜きます。味噌玉の大きさはお好みで調整しますが、小さすぎると乾燥しやすくなります。

7. 味噌樽に味噌玉を詰め込みます。隙間がないようにしっかりと詰めます。最後に表面を平らにしてます。

8. 味噌樽に重石を乗せます。重石は味噌の量の約10%程度の重さが目安です。重石は発酵中に動かさないように注意します。（蓋つき容器の場合は不要です）当店では保存性と発酵を促すエンバランス容器をお勧めしています。

9. 味噌樽を冷暗所に置きます。気温や湿度によって発酵期間は異なりますが、一般的には夏場は、3ヶ月以内で白味噌が出来上がります。発酵中はカビや虫が入らないように布や蓋で覆っておきます。

10. 白味噌が出来上がったら、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫では約1年程度保存できます。（塩分濃度で保存期間は変わります）

以上が、白味噌の作り方です。

白味噌作りには、静岡県の鈴木こうじ店の簡単手作り味噌セットがお勧めです。このセットには、塩入大豆と米麹と入っているので、仕込み容器だけ用意すれば、白味噌が作れます。当店の米麹は、国内産の麹作りに適した厳選米から作られていて、品質には自信を持っております。また、塩は平窯製造のあらしおを使用しているので、自然な風味が楽しめます。このセットで作った白味噌は、まろやかで深い味わいがありますよ。

鈴木こうじ店の簡単手作り味噌セットは、5kgの出来上がりのサイズがあります。約5リットルの仕込み容器に白味噌が作れます。価格は5kg出来上がりで3,520円（税込）です。注文は公式サイトからできます。

白味噌は自分で作ると、安心で美味しいです。ぜひ、鈴木こうじ店の簡単手作り味噌セットで挑戦してみてくださいね。