手作り味噌　おすすめ

手作り味噌の魅力とおすすめの麹の紹介です。

手作り味噌とは、市販の味噌ではなく、自分で大豆や麹（米麹、麦麹、豆麹）などの材料を用意して、発酵させて作る味噌のことです。手作り味噌には、以下のようなメリットがあります。

– 味や塩分を自分好みに調整できる
– 保存料や添加物を使わないので安心
– 発酵食品なので腸内環境を整える効果がある
– 手間ひまかけて作るので愛着が湧く

手作り味噌を作るには、大豆や麹、塩、が必要です。こうじとは、蒸し上げた米や麦、大豆などに麹菌を繁殖さて3日間、発酵させて出来上がったものが麹になります。麹は発酵食品に欠かせない材料です。こうじは市販されているものを使ってもいいですが、出来れば麹専門店（麹屋）で出来立ての生麹を購入して手作り味噌を自分で作るとより風味や品質が高くなります。

こうじ店は全国にありますが、当店（鈴木こうじ店）は、創業150年以上の老舗で、こだわりの北海道産大豆と自家製生麹を使った手作り味噌セットを販売しています。当店は（鈴木こうじ店）では、米だけでなく、麦麹や大豆麹など様々な素材の生麹を販売しており、それぞれ特徴的な味や香りが楽しめます。

当店は店頭販売の他にオンラインショップで生麹を販売しています。特におすすめの商品が30分で出来上がる簡単手作り味噌セットになります。

30分で出来上がる手作り味噌セット

このセットは、北海道産大豆1.3kgを当店で蒸し上げて潰し塩を加えた塩入つぶし大豆3.2キロと自家製麹（米麹または麦麹または玄米麹）1.5kgと説明書が入っています。説明書に従って塩入つぶし大豆と麹と混ぜて、容器に詰めて発酵させるだけです。発酵期間は約6ヶ月ですが、その間に天地返しをすると発酵がより促されます。

30分もあれば簡単に出来上がるので、忙しい人や手軽に手作り味噌を楽しみたい人におすすめです。また、手作り味噌教室の開催を考えている講師の先生に特におすすめで、時間短縮と味噌の理論等を説明する時間が設けられます。当店でもはこのカンタン手作り味噌セットで数多くの手作り味噌の講習会を行っています。作った味噌は、本格的に作る手作り味噌セットと全く変わらなく出来上がることです。

次におすすめなのが本格的に作る手作り味噌セットです。

本格的に作る手作り味噌セット

このセットは、北海道産大豆1.3kg、自家製麹（米麹または麦麹または玄米麹）1.5kg、塩600g、説明書が入っています。説明書に従って大豆を煮（蒸し）て潰して、麹と塩と混ぜて、容器に詰めて発酵させるだけです。発酵期間は約6ヶ月ですが、その間に天地返しをすると発酵がより促されます。

このセットで作った味噌は、深いコクと甘みがあって、本格的な味噌に仕上がります。自分で作った味噌は作られる方の常在菌が入った真心一杯の味噌になるのが、このセットのメリットです。素材の品質が高くて安心できることや、自分好みの味や塩加減、硬さに調整できることです。デメリットは、発酵期間が長くて待ち遠しいことや、かき混ぜる手間がかかることですがそれ以上に満足度が高くなることは間違いなしです。

手作り味噌に興味がある方は、ぜひ当店（鈴木こうじ店）をチェックしてみてください。自分だけのオリジナル味噌を作ってみましょう。