米麹　人気

米麹は日本の伝統的な発酵食品で、お味噌や甘酒、塩麹、醤油麹などの発酵調味料作りには欠かすことが出来ません。米麹は蒸し上げた米に麹菌を繁殖させて作られます。米麹には乾燥させた乾燥米麹と出来立ての生のままの生米麹あります。

一般的にはスーパーマーケット等で手軽に購入できる乾燥米麹が人気ですが、麹専門店の生麹は入手困難ですが人気商品です。生麹は乾燥米麹よりも風味や甘みが豊かで、発酵力も高いと言われています。そこで当店（鈴木こうじ店）の人気の生米麹の紹介です。

当店は慶応元年創業から約150有余年、営業している老舗の麹屋です。当店では自家製の生米麹を販売しており、地元のお客様だけでなく、全国から注文を頂いております。生米麹は1kgあたり1200円で、店頭販売、ネット販売、どちらも原則的に予約注文で承っている商品になります。そのため、予約制となっており、季節によりますが注文から約1週間から2週間後にご来店、または全国発送されます。生米麹はお買い上げ後、直ぐにご利用いただくのがお勧めですが、直ぐにご利用しない場合は冷蔵庫で1週間から10日間保存できますが、直ぐに使用しない場合や使い残った米麹はジプロックなどに移し替えて冷凍庫で保存すれば半年ほど持ちます。

当店の生米麹は、慣行栽培で作られた国産米を利用した米麹と静岡県藤枝市のこだわり農家の松下さんの無農薬米を利用した米麹を生産しています。どちらの米麹も温度や湿度を管理しながら、丁寧に手作業で仕込んでいます。その結果、ふっくらとした粒感と甘い香りが特徴の生米麹に仕上がります。お味噌や甘酒だけでなく、様々な発酵食品に利用できる万能な発酵食品の素になる米麹です。

生米麹を使ったレシピも紹介します。まずは定番の甘酒です。米麹500g、お粥500gこれだけで簡単に美味しい甘酒が作れます。甘酒はそのまま飲んでも良いですし、牛乳や豆乳と混ぜて飲んでも美味しいです。