米麹　販売

米麹とは、蒸し上げた米に麹菌を繁殖させたもので、日本の伝統的な発酵食品です。米麹は甘酒や味噌、塩麹、醤油麹、日本酒、みりんなどの発酵調味料や飲料の原料として使われます。米麹には生タイプと乾燥タイプがありますが、どちらも同じように使えます。ただし、保存方法や期限には注意が必要です。

生米麹は、蒸し上げた米に麹菌を付けた後、3日間、発酵させた米麹です。出来上がった生麹は水分を多く含んだままの状態で販売されています。生米麹には水分が約13％ほど含まれており特にお勧めな生麹は浄水器機処理された生麹は塩素が取り除かれているため風味や甘みが豊かで、発酵力も高いです。しかし、水分が多いために生麹のの消費期限は短くなります。

冷蔵庫で保存しても約1週間から10日程度しか持ちません。そのために生米麹は麹屋や専門店などで販売されている貴重な米麹になります。そのためにスーパーマーケット等の量販店ではあまり流通していません。

乾燥米麹は、生米麹を乾燥機などで水分を抜いたものです。乾燥米麹は生米麹よりも風味や甘みが劣りますが、発酵力はほぼ変わりません。乾燥米麹の利点は、保存が容易で長持ちすることです。常温で保存できる乾燥米麹は約1年程度、冷凍庫で保存すれば2年以上も持ちます。乾燥米麹はスーパーやドラッグストアなどの量販店で販売されており、手に入りやすいです。

このように、米麹には生タイプと乾燥タイプがありますが、どちらも発酵食品の作り方によって使い分けることができます。自分の好みや目的に合わせて、米麹を選んでみてください。

米麹は、味噌や醤油、甘酒などの材料として使われますが、様々な発酵食品の原料として美味しくて栄養価が高いです。米麹にはビタミンB群や食物繊維、乳酸菌などが豊富に含まれており、免疫力や消化吸収を高める効果が期待できます。また、米麹にはアミノ酸やオリゴ糖などの甘味成分が多く含まれており、米麹で作られた甘酒の素は砂糖の代わりに使うことで、低カロリーで健康的な甘味料として活用できます。

そして、米麹の製造販売の専門店、（静岡県の鈴木こうじ店）では、慣行栽培の米麹の他、有機栽培の玄米を使って生米麹を作っています。鈴木こうじ店の有機栽培を利用した生米麹は、国産の有機認証を取得した玄米に、自社でブレンドした麹菌を利用して発酵させています。発酵温度や湿度を細かく調整し、手作業で丁寧に仕上げた生米麹は、ふんわりとした食感と甘みが特徴です。保存料や添加物は一切使っていません。

生米麹を使って、手作りの味噌や甘酒を作ってみませんか？また、生米麹をヨーグルトやパンケーキなどにトッピングしたり、スムージーやドレッシングなどに加えたりすると、美味しくて健康的なメニューになります。生米麹のレシピや活用法については、当店のブログやSNSでご紹介していますので、ぜひご覧ください。

生米麹は日本の伝統的な発酵食品でありながら、現代の食生活にも合う素晴らしい食材です。当店（鈴木こうじ店）では、有機生麹の販売を通じて、皆様の健康と幸せをお手伝いしたいと思っています。ぜひ一度、当店の生米麹をお試しください。

最後に鈴木こうじ店の生米麹は、店頭及びオンラインショップ、楽天鈴木こうじ店で販売しています。1kgあたり1,200円（税込）からで、送料は900円からです。12.000円以上のご注文で送料無料（北海道・沖縄を除く）になります。生米麹は11月から4月は普通便でお届けします。初夏から初秋までは冷蔵便での配送となります。到着後すぐ使わない場合は冷蔵庫で保管してください。賞味期限は冷凍状態で約6ヶ月、冷蔵状態で約10日間です。