手作り味噌東京

手作り味噌に興味はありませんか？
東京都にお住まいの方なら、この記事を読んでみてください。
手作り味噌は、市販の味噌とは違って、自分の好みに合わせて調整できるだけでなく、
健康にも良いと言われています。
手作り味噌の材料は、麹(　米麹、麦麹、豆麹　）と大豆、塩だけです。
麹は、蒸し上げた米や麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、
味噌の風味や発酵を決める重要な要素です。
大豆は、味噌の主な原料で、たんぱく質やビタミンなどの栄養が豊富です。
塩は、味噌の保存性や塩分濃度を調整するために必要です。

手作り味噌の作り方は、意外と簡単です。

【材料】
手作り味噌5キロ出来上がりの材料は以下の通りです。

– 大豆：1.3kg
– 米麹または麦麹：1.5kg
– 塩：600g

【作り方】
味噌の作り方は以下のステップに従います。

1. 大豆を洗って水に浸けます。一晩以上（8時間ぐらい）浸漬させると、大豆がふっくらとします。
2. 大豆を鍋に入れて水を加えます。約3時間煮ます。大豆が柔らかくなったら、水気を切って粗熱を取ります。
3. 米麹と塩を混ぜ合わせます。これが味噌の元になる麹塩です。
4. 大豆と麹塩をボウルに入れてよく混ぜます。手でこねるとより均一になります。
5. 混ぜた生地を丸めて空気を抜きます。生地をビニール袋に入れて空気を抜きます。
6. 生地を保存容器に詰めます。容器の底や側面に隙間がないようにします。生地の表面に塩を振ってカビを防ぎます。
7. 容器に重石を乗せて蓋をします。重石は生地の重さの10%程度が目安です。
8. 容器を暗くて涼しい場所に置きます。
9. 容器を定期的に開けて生地の様子を確認します。カビや水分が出たら取り除きます。
10. 約2ヶ月から半年ほどで味噌が完成します。色や香り、味で好みの熟度を判断します。

自家製の味噌は、保存容器から出して別の容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。冷蔵庫であれば1年以上もちます。自分で作った味噌で、お味噌汁や煮物、漬物などを楽しみましょう。

そこで、おすすめなのが、当店の鈴木こうじ店から手作り味噌の材料をお取り寄せする方法です。当店は、創業150年以上の老舗で、静岡県産米または無農薬米を使ってこだわりの米麹を作っています。手作り味噌の材料セットには、米麹と大豆と塩が入っており、レシピも付いています。自分で容器や重しを用意すれば、あとは材料を混ぜて発酵させるだけです。手軽に本格的な手作り味噌が作れますよ。

また、お忙しい方向け、初めての方向けに30分から1時間で出来上がる簡単手作り味噌セットのご用意もあります。