玉ねぎ塩麹の作り方

浅利さんのたまねぎ麹（こうじ）の材料(作りやすい分量)

米こうじ(生こうじ)	300g
塩	100g
たまねぎ	400g

玉ねぎ塩麹は、玉ねぎと米麹、塩を使って作る簡単で美味しい調味料です。玉ねぎには、血液サラサラ効果や免疫力アップ効果があると言われています。塩麹には、発酵食品としての健康効果や、旨味や甘みを引き出す効果があります。玉ねぎ塩麹を使えば、料理の味付けが簡単になりますし、保存も長くできます。玉ねぎ塩麹の作り方はとても簡単です。以下の手順に従ってください。

1. 玉ねぎは皮をむいて半分に切り、薄切りにします。水にさらして辛みを抜きます。
2.水気を切った玉ねぎをフードプロセッサー等でみじん切りにすりおろす。

3. ボウルに米こうじ(生こうじ)300gを入れて手でほぐします。またはジプロックに麹を入れてほぐす。

4.3でほぐした米麹に塩100グラムを入れて混ぜ合わせる。
4. 保存袋に空気を抜いて口を閉じ、常温で毎日1回かき混ぜる。
5. 毎日1回かき混ぜて1っ週間で玉ねぎ塩麹の出来上がりです。冷蔵庫で保存すれば、約3か月間持ちます。

玉ねぎ塩麹は、そのままサラダや和え物に使ったり、炒め物や煮物の味付けに使ったりできます。また、お好みでニンニクや唐辛子などを加えてアレンジすることもできます。玉ねぎ塩麹は、手軽に作れて美味しいだけでなく、健康にも良い調味料です。是非一度お試しください。

この記事はNHKの【あさイチ】のでは、浅利妙峰さんにより「浅利さんのたまねぎ麹（こうじ）」から引用したものです。詳しくはこちらのサイトをご覧ください。

尚、玉ねぎ塩麹のお勧め本を紹介します。玉ねぎ塩麹の作り方、活用レシピが満載です。