こうじ　人気

当店、鈴木こうじ店は、こうじの専門店と創業150有余年、こうじ一筋に営業を続けてきました。こうじとは、蒸し上げた米や麦、豆などの穀物に麹菌を繁殖させて作る発酵食品（こうじ）のことです。こうじ、を利用した発酵食品には消化を助けたり、免疫力を高めたり、美肌効果があると言われています。こうじは、味噌や醤油、日本酒、みりん、塩麹等、などの調味料や飲料の原料としても使われます。

鈴木こうじ店では、様々な種類のこうじを販売していますが、その中でも特に人気が高いのは、米こうじです。米こうじは、蒸し上げた白米に麹菌を混ぜて作ります。米こうじは、甘酒や味噌、塩麹などの作り方に使われますが、そのまま食べても美味しいです。当店の麹職人は麹の出来上がりのこうじを噛んで甘味があるか確かめています。米こうじを使った発酵食品には、ビタミンB1やB2などの栄養素が豊富に含まれています。

米こうじ1キロ

お味噌作りといったらやっぱりコレ！！

一番人気の米こうじです。

当店の米こうじは「お味噌・甘酒・塩こうじ・醤油こうじ」などいろいろな発酵食にご使用いただけます。

米こうじは甘みがありクセがないのが特徴です。
国産米にこだわり麹に適した産地のものを厳選して使用しています。

次に人気が高いのは、麦麹です。麦麹は、蒸し上げた大麦や小麦などの穀物に麹菌を混ぜて作ります。麦麹は、麦味噌作り、日本酒や焼酎などの製造に使われますが、麦麹を使った発酵食品には、食物繊維やミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。

麦こうじ１キロ

麦こうじはあっさりとした味が特徴で麦独特の風味がクセになります。
お味噌の中でも特に旨味が強いお味噌と言われます。

麦独特の風味が苦手な方は米こうじと合わせると米こうじの甘味が加わり、飲みやすいお味噌に仕上がります。

3番目に人気が高いのは、玄米麹です。玄米麹は、玄米に麹菌を混ぜて作ります。玄米麹は、玄米甘酒や玄米味噌などの仕込みに使われますが、そのまま食べても美味しいです。玄米麹には、ビタミンEやガンマオリザノールなどの栄養素が豊富に含まれています。

玄米こうじ１キロ

玄米こうじは独特な香りがあり発酵により深いコクがでてきます。
米こうじに比べると食物繊維質・ビタミン・ミネラルが豊富です。

当店の玄米こうじは、玄米の風味や栄養価を損なわず麹が出来上がるよう精米しており、国産米にこだわり麹に適した産地のものを厳選して使用しています。

4番目に人気が高いのは、豆麹です。豆麹は、蒸し上げた黄大豆や黒大豆などの豆類に麹菌を混ぜて作ります。豆麹は、豆味噌（八丁味噌）などの仕込みに使われますが、そのまま食べても美味しいです。豆麹は韓国味噌の材料（コチジャン）ひしおなど利用されています。豆にはタンパク質やイソフラボンなどの栄養素が豊富に含まれています。