生麹　販売

まず、生麹を主に生産している麹屋（糀屋）こうじやで取り扱い販売をしています。日本の3大都市圏を除けば、皆さんのお近くには必ず生麹を専門に生産している麹屋（糀屋）は見つかるはずです。また、ネット検索すれば麹屋（糀屋）がインターネットで販売しているお店もあります。また、楽天、Amazonなどのモールで生麹を販売しているお店もあります。

次に生麹を販売してお店を探す前に麹は生タイプの麹と乾燥タイプの麹があることをご存じですか？

生麹と乾燥麹の違いについて、生麹とは、蒸し上げた米や麦、豆などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、発酵食品の原料として使われます。乾燥麹とは、生麹を乾燥させたもので、保存性が高く、手軽に使えるというメリットがあります。しかし、乾燥することで麹菌の活性が低下し、風味や栄養価も減少するというデメリットもあります。

生麹の種類には、生米麹、生麦麹、生豆麹などがあります。生米麹は、甘酒や味噌、塩麹、日本酒、みりんなどの発酵食品の原料としてよく使われます。生米麹には、白米麹や玄米麹、などの種類があります。生麦麹は、蒸し上げた麦に麹菌を繁殖させたもので、味噌や焼酎などの発酵食品の原料としてよく使われます。生豆麹は、蒸し上げた豆に麹菌を繁殖させたもので、豆味噌、白醤油、コチジャンなどの発酵食品の原料としてよく使われます。生豆麹には、黒豆麹や黄大豆麹などの種類があります。

生麹を購入する方法としては、店舗販売とネット販売がありますが、生麹の性質上、麹の日持ちが1週間から10日ぐらいというデメリットがあります。その関係上、お近くの麹専門店（こうじや）がお勧めです。こうじやでは、新鮮な生麹を様々な種類や量で購入することができます。また、こうじやでは、生麹を使った発酵食品やレシピなども紹介してくれることがあります。ネット販売では、配送料の負担がありますので実店舗販売の方がネット販売より安くて便利に購入することができます。麹のネット販売は対面販売ではないために品質や配送に注意する必要があります。お勧めは静岡の鈴木こうじ店です。静岡の鈴木こうじ店では、伝統的な製法で作られた高品質な生麹を販売しています。また、静岡の鈴木こうじ店では、オンラインショップだけでなく、実店舗もあります。

そこで、鈴木こうじ店の生麹を紹介をします。

麦こうじはあっさりとした味が特徴で麦独特の風味がクセになります。
お味噌の中でも特に旨味が強いお味噌と言われます。

麦独特の風味が苦手な方は米こうじと合わせると米こうじの甘味が加わり、飲みやすいお味噌に仕上がります。

生の豆こうじは販売元が少なくとても貴重です。

豆こうじは、ほかの麹に比べて色の変色がしやすく麹の力も衰えやすいので素人には扱いにくい麹と言われています。

そんな麹を新鮮な状態で皆様にお届けできるよう、
【豆こうじは麹生産日に合わせた発送のみとさせていただいております】
※お客様希望のお届け日のご指定は不可※

豆味噌（愛知県の八丁味噌が代表です）や醤こうじなど特別な発酵食を作る時に使用する麹です。

当店の豆こうじは、北海道産の厳選した大豆を使用し大豆本来の旨味が出るよう麹をお作りしております。

  当店の有機米使用麹は全て貴重な「有機JASマーク」のついたお米を使用しております。

当店の米こうじは「お味噌・甘酒・塩こうじ・醤油こうじ」などいろいろな発酵食にご使用いただけます。

米こうじは甘みがありクセがないのが特徴です。
国産米にこだわり麹に適した産地のものを厳選して使用しています。 

当店の有機米使用麹は全て貴重な「有機JASマーク」のついたお米を使用しております。

玄米こうじは独特な香りがあり、発酵により深いコクがでてきます。
米こうじに比べると食物繊維質、ビタミン、ミネラルが豊富です。

当店の玄米こうじは玄米の風味や栄養価を損なわず、麹が出来上がるよう精米しており、 国産米にこだわり麹に適した産地のものを厳選して使用しています。