こうじ　通販

こうじ（麹）とは、米や麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させて作る発酵食品です。日本では古くから味噌や醤油、日本酒、みりん、醤油などの調味料や飲料（お酒、甘酒）の原料として利用されてきました。こうじには、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素や有効成分が豊富に含まれており、健康や美容にも良いとされています。

こうじには、主に米こうじ、麦こうじ、大豆こうじの3種類があります。それぞれに特徴や用途が異なりますので、以下に紹介します。

米こうじは、白米に麹菌を繁殖させて作ることが一般的です。白米は糖化酵素の働きで糖分に分解されやすく、甘みが強いことが特徴です。米こうじは、味噌や日本酒、甘酒などの製造に広く使われています。また、そのまま食べたり、パンやお菓子などの材料としても利用でき使用用途がここ数年で格段に増えております。また、塩麹、醤油麹などの調味料として幅広く使われるようになりました。

麦こうじは、大麦や小麦などの穀物に麹菌を繁殖させて作ります。米こうじよりも糖分が少なく、香ばしさや旨みが強いことが特徴です。麦こうじは、醤油や味噌、焼酎などの製造に使われています。また、納豆やチーズなどの発酵食品の風味付けにも使われます。

大豆こうじは、大豆に麹菌を繁殖させて作ります。大豆はタンパク質や脂質が多く含まれており、栄養価が高いことが特徴です。大豆こうじは、味噌や納豆（浜納豆）などの製造に使われています。また、そのまま食べたり、スープやドレッシングなどの調味料としても利用できます。

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通販サイトでもこうじは簡単に購入できるようになりました。その中でも、当店が鈴木こうじ店のこうじは品ぞろえと生麹に拘った麹の製造及び販売をしております。鈴木こうじ店は、創業150年以上の歴史を持つ老舗のこうじ屋です、伝統的な製法で手作りした高品質なこうじを製造販売しています。その中でも人気なのが、「米こうじ」「麦こうじ」「大豆こうじ」の3種類とお味噌作りが手軽に出来る「お試しセット」です。このセットでは、2キロ出来上がりの味噌を30分程度で作れるてお得な価格で購入できます。また、「鈴木こうじ店」本格的に作れる手作り味噌セットも数多く販売しています。

「鈴木こうじ店」のこうじは、地元の静岡県藤枝市のこだわり農家さん購入する無農薬のお米で作りこうじおよび価格を抑えた慣行栽培のお米を使用したこうじがあります。また、そして麹作りには欠かせない麹菌は秋田今野商店と京都菱六の麹菌を厳選して使用しています。こうじ（生麹）は、冷蔵庫で保存すれば約10日間、冷凍すれば約半年は持ちますが、できるだけ早く使い切ることがおすすめです。こうじを使って、自分で味噌や甘酒、塩麹、醤油麹などの発酵食品を作ることもできますが、その場合は、衛生面に注意してください。