発酵エヴァンジェリスト®︎ インストラクター講座 13期　14期

鈴木こうじ店の職員も受講しています。

麹製造の現場では麹の製造、販売の事が主な仕事ですが、受講するとびっくりするような新鮮な情報が満載です。麹菌の成り立ち、発酵とは、発酵の役割、なぜ発酵食品が体に良いと言われるのか、そして、塩麹、醤油麹づくりかわり塩麹づくり、甘酒作り、かわり甘酒作り、味噌作り、醤油づくりなどの実技を通してわかりやすく、理論的に学べる講座が発酵エヴァンジェリスト講座になります。

当店で販売しているかわり塩麹、酒粕粉チーズ、食べるラー油など全て発酵エヴァンジェリスト講座で学び開発された商品です。

実際に受講してみるとなぜが確信に変わる部分が多いにあります。発酵に興味のある方、発酵の事をもっと勉強したい方、家族や自分自身ににトラブルを抱えている方、食を変えてみたい方、そして食のプロの方で発酵食を商品に取り入れたい方など様々な理由でOKです。

そして、受講後は講師である新庄あゆみ先生がFacebookで完全にフォローをしていただきます。必ず役に立つ情報が満載です。

発酵エヴァンジェリスト講座の一部内容を公開します。

■カビ■

麹菌はカビです。お味噌に生える青いかび白いかび緑のかびは私たちと一緒に家に住んでいるカビです。

昔は
味噌の上にできたカビをそのままにしました。「カビで蓋をする」と言う表現もしていました。カビのおかげで、危険な雑菌が入り込まないからです。そのままにして、心配なら味噌を使う時に取り除いてください。
ですが、黒いカビピンクのカビ赤いカビは危険なので取り除いてください。その際は容器は処分して違うものに変えましょう。

■　脳と腸①　■

脳と腸は交感神経と副交感神経の間柄

腸は第二の脳とも言われ、昨今では、「腸は独立した生き物」（自力でエネルギーを作れるため）と言われてはいるものの、それは日本の中だけで、アメリカでの「腸活」は、
プロバイオティクス
↓
プレバイオティクス
↓
シンバイオティクス
が20年も前に終わりそこからは

「ニューロテクノロジー」として、今は「脳活」がブーム

かと言って
腸脳相関は変わらないので、結局は同時に関わるものが必要となるのです。

腸と脳②

どちらの方が大切
と言う表現はあまり好きではないけれど、最終の「死」は、日本においては「脳死」で判断されますね。

「菌」に注目されてはいますが、体内のお掃除には「食物繊維」が必須です。

菌ちゃん達は「発酵」と言う活動で食物繊維を増やしたり、生み出しもしてくれます。