豆味噌と味噌汁レシピ

夏バテ防止＆熱中症対策としても
オススメのお味噌汁。
全国には様々な種類のお味噌があり
お好みもそれぞれだと思いますが
今回ご紹介するのは、豆味噌です。
　　　
豆味噌は東海地方の特産品。
特に愛知の煮込みうどんや味噌カツ等
名古屋めしには欠かせないお味噌です。

大豆、塩、水のみを原料として作られ
ほかの味噌に比べて色が濃く、
甘味が少なくて濃厚な旨味が特徴です。
だからお味噌汁の具も
個性の強いものがオススメです❤
　　　
代表的なのはなめこの赤だしでしょうか。
今回は、揚げ茄子を合わせてみました。
揚げ物はひと手間ですが、
揚げ浸しや南蛮漬等をつくる時に
一緒に揚げて味噌汁に入れちゃえばOK!!
茄子と相性の良い茗荷も使いました。

味噌汁は煮立てないのが基本ですが
豆味噌は煮込んだほうが
旨味やコクが出て美味しくなります。
だから味噌煮込みうどんはもちろん、
サバ等の味噌煮を作るとき
普段のお味噌に豆味噌を混ぜて使うと
旨みとコクがアップします♪

#鈴木こうじ店 #こうじ屋 #静岡
 #発酵生活 #発酵食品 #発酵
 #自家製味噌 #味噌汁 #味噌
 #豆味噌