麹 東京

麹 東京

麹には2タイプの麹があります。

乾燥麹と生麹

生麹

出来立ての麹を生麹と言います。

生麹は酵素分解力が強く、風味も豊かです。

生タイプの為、常温で1週間から10日(季節で前後します)

冷凍保存で半年以上保存が可能

乾燥麹

生麹を乾燥させていますので日持ちが良く常温で保存が可能です。

量販店で販売している糀は殆どが乾燥タイプの麹と言えるでしょう。

生タイプと比べ風味が劣り、酵素分解力が生タイプと比べると劣ります。

 

麹の種類は3通り

米麹

 

東京はもとより全国で販売されている麹のほとんどが米麹になります。
麦麹 麦麹を生産している業者はこうじや、味噌屋で生産業者は限られてきます。
豆麹 三河を中心とした東海地方が主な産地です。

麹は発酵食品の基本となる材料の事です。

麹から味噌、酒、醤油、みりん、酢、甘酒、塩麹、等の発酵食品の材料として使われます。

そして、東京を初め全国の味噌、酒、醤油等の製造業者さまが糀を製造してそれぞれの発酵食品、発酵調味料を作られています。

昔は東京もとより全国各地で酒、醤油、みりん、酢、味噌等の発酵食品、発酵調味料は全て手作りまたは自家製で作られていました。

しかし、現代日本(東京)では酒、醤油、みりん、酢などは特別な仕込み方法など一般家庭では敷居の高い製造方法、特殊技術な為、手作りで作る家庭はほぼない状態と入れるでしょう?

その中で唯一、家庭で作る手作り味噌は失敗がない、味噌は一年中消費される、家庭の味で

それぞれ違う味になる、郷土の味噌として伝統を受け継いでいるなど今では手作り発酵調味料の代表格と言えるでしょう。

さて、東京を初め全国では毎年、味噌シーズンとして手作り味噌講習会、手作り味噌の会等で多くの方が味噌作りをしていただいております。

麹は東京を初め全国の麹屋(こうじや)味噌屋で生産されています。

また、ECサイトで探せば東京にお住いの方でもお買い求めは可能です。

当店の麹の説明

当店の米こうじ(麹)は生タイプの米糀になります。

生タイプは酵素分解の力が強く味噌作り、塩麹、甘酒作りに最適です。

インターネットで当店から東京の皆さんに各種類の糀をお届けしています。

鈴木こうじ店オンラインショップ

 

東京へのお届け配送料は下記を参考にしてください。

**送料表**
 

北海道
 
(普通便)2000円
(クール便)2500円
青森県・岩手県・秋田県
 
(普通便)950円
(クール便)1250円
宮城県・山形県・福島県
 
(普通便)850円
(クール便)1150円
茨城県・栃木県・群馬県
埼玉県・千葉県・東京都
神奈川県・山梨県
 
(普通便)700円
(クール便)1000円
新潟県・長野県
 
(普通便)700円
(クール便)1000円
富山県・石川県・福井県
 
(普通便)700円
(クール便)1000円
岐阜県・静岡県
愛知県・三重県
 
(普通便)700円
(クール便)1000円
滋賀県・京都府・大阪府
兵庫県・奈良県・和歌山県
 
(普通便)700円
(クール便)1000円
鳥取県・島根県
岡山県・広島県・山口県
 
(普通便)850円
(クール便)1150円
徳島県・香川県
愛媛県・高知県
 
(普通便)950円
(クール便)1250円
福岡県・佐賀県
長崎県・大分県
 
(普通便)950円
(クール便)1250円
熊本県・宮崎県・鹿児島県
 
(普通便)950円
(クール便)1250円
沖縄県
 
(普通便)2500円
(クール便)3000円

※お買い上げ商品の合計金額が10、800円(税込)以上の場合は送料が無料となります※
(北海道・沖縄県は30,000円(税込)以上で送料無料)

※電話・FAX・メール注文の場合は送料無料商品・10800円以上の送料無料適用は対象外。

※1回のご注文で2か所に分けての配送の場合はそれぞれの配送先に送料がかかります。

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