手作り味噌の体験   手作り味噌の体験は家庭でする。各地域の会社様、クループで体験など様々な方法で手作り味噌の体験をしていただいております。 個人で手作り味噌セット、手作り味噌キットを購入して味噌作り体験 鈴木 […]

少量の白味噌 少量の白味噌作りは2キロの出来上がりがお勧めです。2キロ以下でも白味噌作りは可能ですが、発酵熟成していく段階で最低限の仕込み量は当店にお長年の経験から最もお勧めの少量、白味噌の仕込み量です。 白味噌の作り方 […]

麹のレシピ 麹を使った代表的なレシピの紹介です。 【麹のレシピ 手作り味噌/自家製味噌】 （1日目の作業） 作り方１ こうじをほぐし、塩（600g）を入れて混ぜ合わせ仕込み容器に入れる。 注意１ 混ぜ合せにムラが出来ない […]

麹 こうじと発酵 麹を使った発酵食品は数多くあり日本の発酵文化の基本がこうじを使った代表的な食品が食べ物は味噌になり飲み物は日本酒が代表です。 【大豆と麹を使って発酵させる味噌】 麹を発酵させて作るお味噌は日本人が作る伝 […]

味噌作り発酵過程 手作り味噌、自家製味噌を仕込んだ後の発酵過程の説明です。 手作り味噌は仕込み後、直ぐには食べません（食べても大丈夫です） 仕込み後 味噌作り1か月後の発酵 味噌の色目は白くまだ麹と大豆がなじんでいなく発 […]

鈴木こうじ店 お楽しみ福袋 1月5日（水）10時から販売 （売り切れ次第終了） ■3000円福袋（限定40個） ・750円までのお味噌に使える引換券×6枚 ・鈴木こうじ店オリジナルBAG ■4000円福袋（限定8個） ・ […]

生味噌のおすすめ 【生味噌とは】 生味噌とは熟成後に仕込みだるから掘り出した味噌を加熱殺菌など熱処理をしていない状態のお味噌を生味噌と言います。味噌は熟成後も時間の経過で色も味も変わるなど、熱処理していないお味噌は少しず […]

米麹を買う方法 1月から味噌作りの最盛期になります。 味噌作り（手作り味噌・自家製味噌）を作るに当たって欠かせない物は米麹になります。 そこで米麹を買う方法を説明します。 先ず、米麹をお買い求めになるには 1.　米麹をス […]

糀の通販   当店では自社オンラインショップ、楽天鈴木こうじ店、Amazon鈴木こうじ店で糀の通信販売をしています。 糀の通販でよく売れている糀のご紹介です。 ◆有機米使用◆玄米こうじ１キロ 糀の通販　売れ筋N […]

味噌の日持ち 結論から申し上げますと味噌の日持ちは保存状態が良ければ1年以上、全く問題はありません。 お味噌の日持ちが長い理由は塩分が12％前後、入っているためです。 食品の日持ちを長くするには 1.塩分を加える 2.砂 […]