手作り味噌セット(豆味噌)/5キロ出来上がり

味噌作りに興味がありますか？もしありましたら、当店（鈴木こうじ店）が販売する本格的に作る手作り味噌セット(豆味噌)/5キロ出来上がりは、ぴったりの商品です。このセットには、北海道産の大豆と豆麹、米麹そして当店地元の平窯製法のあらしおが入っています。また、作り方の詳しい説明書と必要な容器もオプションで販売しています。味噌作りの動画を参考にしていただければ初心者でも安心して挑戦できます。

豆味噌とは、大豆を主原料とした味噌の一種で、八丁味噌とも呼ばれます。豆味噌は、大豆の甘みとコクが特徴で、色は濃い茶色です。豆味噌は、主に中部地方で生産されており、名古屋名物の味噌煮込みうどんや味噌カツなどに使われます。豆味噌は、塩分が高いので、保存性が良く、長期熟成に適しています。豆味噌は、発酵食品として栄養価も高く、ビタミンB群や食物繊維などが豊富に含まれています。

手作り味噌の魅力は、自分の好みに合わせて塩分や発酵期間を調整できることです。また、添加物や保存料を使わないので、安心して食べられます。手作り味噌は、約３ヶ月から半年ほどかけて発酵させますが、その間にも味や香りが変化していくのが楽しいです。

本格的な豆味噌の作り方は、以下の通りです。

1. 大豆を一晩水に浸しておきます。水は大豆がひたひたになるくらいで十分です。

2. 翌日、大豆を圧力鍋で約30分煮ます。または、鍋で3時間から4時間煮ます。柔らかくなったら水気を切ります。

3. 豆麹・米麹と塩を混ぜ合わせます。塩分濃度は約10%～12％になるように調整します。

4. 熱いうちに大豆を潰します。粗めに潰すと食感が残りますが、細かく潰すと発酵が早く進みます。

5. 潰し大豆と豆麹・米麹を混ぜ合わせます。よく混ぜることで均一な味噌になります。

6. 味噌玉を作ります。手のひらで丸めて空気を抜きます。味噌玉の大きさはお好みで調整しますが、小さすぎると乾燥しやすくなります。

7. 味噌樽に味噌玉を詰め込みます。隙間がないようにしっかりと詰めます。最後に表面を平らにしてます。

8. 味噌樽に重石を乗せます。重石は味噌の量の約10%程度の重さが目安です。重石は発酵中に動かさないように注意します。（蓋つき容器の場合は不要です）当店では保存性と発酵を促すエンバランス容器をお勧めしています。

9. 味噌樽を冷暗所に置きます。気温や湿度によって発酵期間は異なりますが、一般的には6ヶ月から1年程度で豆味噌が出来上がります。発酵中はカビや虫が入らないように布や蓋で覆っておきます。

10.豆味噌が出来上がったら、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫では約1年から約3年程度保存できます。（塩分濃度で保存期間は変わります）

以上が、豆味噌の作り方です。

出来上がった味噌は、約５キロもありますので、ご家族やご友人と分け合ってもいいですし、様々な料理に使ってもいいです。味噌汁はもちろん、炒め物や煮物、ドレッシングやマリネなど、味噌は万能調味料です。

手作り味噌セット(豆味噌)/約５キロ出来上がりは、当店（鈴木こうじ店）の公式サイトからご注文いただけます。価格は税込みで3500円です。送料は別途かかりますが、１2０００円以上のお買い上げで送料（北海道、沖縄を除く）が無料になります。

この機会に、本格的な手作り味噌に挑戦してみませんか？あなたのキッチンに、新しい発見と楽しみが広がることでしょう。