麹が選べるカンタン！有機素材味噌セットのご紹介

味噌とは、麹と大豆を混ぜ合わせて作る代表的な発酵食品です。そして麹味噌には様々なタイプの麹があります。最も多く利用されているのが米麹です。日本で生産されている味噌の80％以上が米麹味噌とも言われています。米麹味噌の他には九州地方で有名な麦麹味噌、中部、名古屋圏で有名な豆味噌（八丁味噌）です。それぞれの味噌には独特な特徴があり、地域によって味と個性があります。そこで、当店では麹を選べる簡単手作り味噌セットを販売しております。

有機米使用の（米麹・玄米麹）は蒸し上げた米または玄米に麹菌を繁殖させて3日日間、温度管理をして発酵させるて作る発酵食品の材料の1つです。

★国が定めた「有機JAS規格」
・種まき又は植え付けする2年以上前から畑の土に禁止された農薬や化学肥料を使用していないこと
（多年生の植物から収穫される農作物の場合は3年以上）
・栽培中も禁止された農薬や化学肥料を使用していないこと
・病害虫を防除するのに農薬に頼らないこと

など非常に厳しい基準をクリアしている事を公正な第三者である登録認定機関が厳密に検査し見事認定された生産者や小分け業者のみがこの「有機JASマーク」を貼ることができます。

そんな厳しい基準をクリアしたお米は、お米の総生産量に占める有機米の割合はわずか「０.１２％」！
日本のお米の約１,０００分の１しか作られていない貴重なお米です。

（注意）
ＪＡＳ法に基づき有機JAS認証事業者以外は有機米こうじ表現はできませんので、麹の袋に有機JASマークは表示しておりません。

有機米使用の（米麹・玄米麹）みそは、（米麹・玄米麹）と北海道産有機大豆を原料として発酵させた味噌の一種です。

◆玄米みその特徴は、濃厚な味わいと香ばしい香り、そして栄養価の高さにあります。玄米みそには、大豆に含まれるタンパク質やイソフラボンのほか、玄米に含まれるビタミンB群や食物繊維などが豊富に含まれています。玄米みそは、免疫力や消化機能の向上、美肌効果などの健康効果が期待できます。また、玄米みそは、塩分が12％で添加物も使われていない自然食品です。玄米みそは、汁物や煮物、サラダドレッシングなどに使える万能調味料です。

◆米麹味噌は、日本の伝統的な食文化の一つで、様々な料理に使われています。例えば、味噌汁や味噌炒め、味噌漬けなどです。米麹味噌は、円やかで旨味があり日本で最も利用されている味噌です。

手作り味噌は難しいと思っていませんか？実は、30分で簡単に自家製の味噌が作れる方法があります。それは、当店（鈴木こうじ店）の■麹が選べる■有機素材使用：カンタン！選べる味噌セット(米味噌、玄米味噌)を使うことです。このセットには、鈴木こうじ店が開発したオリジナル商品になります。丹精込めて作った（米麹・玄米麹）と、塩入の有機使用の北海道産つぶし大豆を混ぜ合わせています。味噌作りで一番大変な作業は大豆を煮（蒸し）て潰すことです。その大変な作業を当店で処理したものが塩入つぶし大豆です。つぶし大豆と（米麹・玄米麹）を混ぜ合わせて保存容器に詰めれば、誰でも美味しい麦味噌が作れます。

自家製の（米麹・玄米麹）味噌は、自分の好みの味や塩分を調整できるので、健康にも良いです。また、自家製の（米麹・玄米麹）農薬不使用の味噌は、保存料や添加物が入っていないので、安心して食べられます。

当店の■麹が選べる■有機素材使用：カンタン！選べる味噌セット(米味噌、玄米味噌)を作るには、以下の手順を参考にしてください。

1. （米麹・玄米麹）をボールに入れほぐす。
2.ほぐした（米麹・玄米麹）の中につぶし大豆を入れる。
3. （米麹・玄米麹）とつぶし大豆を万遍なく混ぜ合わせる。
4. 仕込み袋または仕込み容器に混ぜ合わせた味噌を入れて空気を抜く。
5. 日の当たらない部屋に保存する。半年から1年熟成させて完成です。

以上で■麹が選べる■有機素材使用：カンタン！選べる味噌セット(米味噌、玄米味噌)の完成です。このお味噌は約5kgできます。熟成後、冷蔵庫で保存すれば半年から1年ほど持ちます。また、このお味噌は発酵が進むほど風味が増すので、好みの味になるまで常温で熟成させてください。