豆味噌作り
豆味噌作り
豆味噌作りの材料の専門店、静岡県の鈴木こうじ店です。今日は、自宅で簡単にできる豆味噌作りの材料と作り方をご紹介します。豆味噌は、大豆麹と米麹と大豆、塩、または豆麹と塩を発酵させて作る日本の伝統的な調味料です。豆味噌には、たんぱく質やビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれており、免疫力や消化力を高める効果があります。また、豆味噌は、自分の好みに合わせて味や色や香りを変えることができます。豆味噌作りには二通りの作り方がありますが。豆味噌は豆味噌の材料構成で豆麹の部分の割合が100％場合は純粋な豆味噌でコクと深み及び渋みが最もある味噌になります。一方で豆味噌の材料構成を100％ではなく85％前後、残りは米麹で割合にして米麹を加えることで円やかさが増す及び、高価格である豆麹の部分を大豆で補うという利点があり製造単価が下がると言う利点があります。それでは早速、豆味噌作りに必要な材料と作り方を見ていきましょう。
豆味噌作りの材料と作り方以下のとおりです。
豆味噌作りのレシピ。
1.300ＣＣのお湯を沸騰させ冷まします。（人肌に）
2.豆麹3キロを用意
3.豆麹をすり鉢に入れ潰す。（そのままでもOK）
4.人肌に冷ましたお湯に塩330グラムを入れかき混ぜ塩水を作る。
※水は出来る限り水道水ではなく塩素を除去した水をご利用ください。お勧めはガイアの水135です。
6.潰し大豆と塩水をまんべん無く混ぜ合わせる。
7.平にならす。
8.容器の周りを丁寧に拭き取り雑菌予防
9.仕込日を記入して出来上がり。
※※注意※※
こちらのレシピは当店の八丁味噌（豆味噌作り）のレシピとは異なりますので、
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八丁味噌（豆味噌作り）の原料の豆麹はつまんで食べてもとても美味しいです。
静岡県遠州地方では塩を振って食べる地域もあるそうです。豆麹を乾燥させれば日持ちも良く健康食としてもベストです。
それでは当店の手作り豆味噌セットを使った豆味噌の作り方の説明です。
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豆味噌（豆味噌作り）を作る時に用意するもの（5kg仕込む場合のレシピ）
| 豆麹 | 1キロ （生タイプ） |
| 米麹 | 650グラム（生タイプ） |
| 大豆 | 1.3Kg （乾燥） |
| あらしお | 600g（標準） |
| 道具 |
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（1日目）
1.大豆を軽く洗いざるにあげる
2.大豆の2倍量の水で1晩つける。
（2日目）
1.大豆の水を切って鍋に移し、灰汁を取りながら指先で潰れるくらいの硬さになるまで煮る（3～4時間）
2.大豆を煮ている間に米麹650グラムをほぐし塩600グラムを合わせる。
3.豆麹をすり鉢、ミキサーやフードプロセッサーでつぶす。
4.大豆が指先で潰れるくらい煮たらすり鉢、または厚手のビニールなど使って足で踏んでつぶす。
5.潰した大豆と塩を合わせた米麹と豆麹をまんべんなく混ぜ合わせる。
6.満遍なく合わせてら容器に隙間なく詰め完成です。
また、大豆を煮て（当店では蒸しています）潰して塩を混ぜ合わせているカンタン手作り豆味噌セットの販売もしています。
大豆は蒸して潰して塩を混ぜ合わせていますので、あとは麹をほくして、豆麹をつぶして混ぜ合わせるのみです。
上記が当店の八丁味噌（豆味噌作り）のレシピになります。
以上が、自宅で簡単にできる豆味噌作りの材料と作り方です。是非一度お試しください。私の店では、こだわりの米麹や塩などの材料も販売していますので、興味のある方はお気軽にお問い合わせください。それでは、また次回のブログでお会いしましょう。
