麹　ワークショップ

鈴木こうじ店では麹に関するワークショップを毎月、15講座前後の開催をしております。麹のワークショップの内容としては塩麹、醤油こうじ等を使ったクッキング講座から麹のや発酵の理論を学ぶワークショップ等様々な講座を企画しています。

麹とは、米や大豆などに麹菌を繁殖させて作る発酵食品です。麹には、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素が豊富に含まれており、食品の風味や保存性を高める効果があります。また、麹には健康や美容にも良いとされる効能がたくさんあります。例えば、麹は消化を助けたり、免疫力を高めたり、血糖値や血圧を下げたりすると言われています。さらに、麹は肌の水分保持能力を高めたり、シミやシワを予防したりするとも言われています。

麹は、味噌や甘酒、塩麹や醤油麹などの調味料として使われることが多いですが、実はそれだけではありません。麹は塩と合わせることによって、玉ねぎやニンジンなどの野菜にも繁殖させることができます。野菜塩麹は、野菜の甘みや旨みを引き出し、さらに栄養価もアップします。野菜塩麹は、サラダやスープなどに加えたりすることができます。

麹のワークショップでは、塩麹や醤油麹だけでなく、玉ねぎ麹や季節ににとれる野菜でも作れます。新玉ねぎ麹は、オニオンスープ等の活用の幅がとても広く、簡単に美味しいレシピなど数多くあります。カレー塩麹はスパイシーな調味料にもなります。カレー塩麹は、肉や野菜に漬け込んだり、炒め物やカレーなどに加えたりすることで、料理の味を格段に引き上げます。化学調味料を使わないカレー塩麹は、市販のカレールーにも負けない本格的なカレーの味を作ることができます。

鈴木こうじ店ワークショップは、40年以上発酵に携わる経験値が豊富で理論と発酵料理のレシピに関して無限というくらいの引き出しがあります。

毎週、6講座位を鈴木こうじ店の発酵ラボで麹のワークショップを開催していただいています。