味噌作り 大豆の潰す方法

味噌作り 大豆の潰す方法

味噌作りで一番大変な作業は大豆を潰す事です。大豆はなるべく新物の大豆を使用してください。2年から3年前の大豆を使用すると大豆が柔らかくなるまで5時間から6時間かかる場合もあります。新物の大豆の場合は3時間から4時間で煮あがります。

大豆が固いままで潰す作業をすると潰す手間がかかりかえって作業時間が長くなってしまう場合があります。


一番のコツは大豆を柔らかく煮ることです。4時間から5時間掛けて気長にコツコツ！大豆が柔らかくなる確かめ方は親指と人差し指で軽くつぶれるのが目安になります。

大豆が柔らかく煮上がればすり鉢でも充分潰れます。

厚手のビニールに大豆を入れ足で踏んで潰す方法は楽でお勧めです。