白味噌 レシピ

白味噌 レシピ

関西風の白味噌レシピの紹介です。

用意するもの(3.1kg仕込む場合)

米こうじ 1.5キロ
大豆 1.3キロ (脱皮ダイス)
あらしお 225g(標準)
道具
  • 鍋:大きさ28cm以上が理想
  • 仕込み容器
    ホームセンターなどで販売している漬物ダルでOK。8~10Lが目安
  • すり鉢
  • ざる
  • 重石:2Kgが目安
  • 寿司ダル:混ぜ合わせ用

白味噌のレシピ(1日目の作業)

白味噌のレシピ1

こうじをほぐし、塩(600g)を入れて混ぜ合わせ仕込み容器に入れる。

注意1
混ぜ合せにムラが出来ないように丹念にまぜてください。
注意2
塩きりしたこうじは、常温でおいて大丈夫です。1週間ぐらい置いてもOK(なるべく早く作ってください)
注意3
塩の量は225gが標準です。

白味噌のレシピ2

大豆を軽く洗いざるにあける。

白味噌のレシピ3

洗った大豆をバケツなどの容器に移し大豆の2倍以上の水に浸ける。

注意4
冬期は10時間~12時間、夏期は8時間ぐらい浸ける。
注意5
大豆は、水を吸うと2倍の大きさになります。
注意6
翌日の午前に作る場合は、大豆を煮る時間を計算してください。
例:午後7時大豆を浸ける・翌日午前7時から大豆を煮る・10時仕込み

白味噌のレシピ(2日目の作業)

白味噌のレシピ4

水に浸けて置いた大豆の水を切る。

白味噌のレシピ5

大豆を鍋に移し4から5時間ぐらいを目安に煮る。

注意7
鍋の大きさは28cm鍋で1升分の豆が煮れます。
注意8
圧力鍋でもOK(20から30分ぐらいを目安に)
注意9
灰汁はすくい取り、吹きこぼれそうになったら差し水をする。

白味噌のレシピ6

指先で簡単につぶれたらOKです。

白味噌のレシピ7

煮上がった大豆をざるに上げ水を切る。

注意10
種水用におわんに半分位取っておく。

白味噌のレシピ8

すり鉢を使って大豆をつぶす。

参考1
当店のお客様の中には厚手のビニールに入れて足で踏むのが簡単で好評です。
参考2
餅つきの味噌用の羽でつぶす方法もあります。皆さん工夫して豆を潰してます。

注意11
大豆は、冷めるとつぶれにくくなります。(熱いうちに)
注意12
大豆は、まんべんなく潰してください。

白味噌のレシピ9

前日に塩きりしたこうじを潰し大豆に入れる。

白味噌のレシピ10

つぶした大豆と塩きりこうじを混ぜる。

注意13
大豆とこうじはまんべんなく混ぜてください。
注意14
硬いようでしたら種水で調整してください。柔らか過ぎるのはダメ!(おわんの3分の1ぐらい)
注意15
種水を取って置くのを忘れたら湯冷ましでOK

白味噌のレシピ11

練った大豆をおむすび大に丸め味噌玉を作る。

白味噌のレシピ12

仕込み容器に味噌玉を投げ入れる。

注意16
入れ終わったら手で押して空気を抜いて平らにならす。そして、容器の周りを綺麗に拭き雑菌予防をする。

白味噌のレシピ13

容器に味噌玉を入れ終わったらビニールまたはサランラップを  敷き落としフタをして重しを置く又は塩を隙間なく敷く。(どちらの方法でもOK)

注意17
重しの重さは2キロが目安です。塩は食塩1キロが目安。

白味噌のレシピ14

出来あがった手作り味噌は風通しの良い所に置く

注意18
温かい部屋、台所の下(湿度の多いところ)はダメ!ほこりたまりやすい押入れも良くない!北向きの玄関、北向きの部屋などOK

以上、関西風の白味噌レシピになります。

しかし、本格的な白味噌を作るにはちょっと大変だな思われる方が多数ではないかと?

そこで!!

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そのお味噌がおうちで簡単に手作りできるキットです。

大豆を茹でたり潰したり、本格的な味噌づくりは2日がかりの重労働ですが、このセットなら30分でOK!!
麹と塩入り潰し大豆を混ぜるだけだから、味噌作り初心者の方や、お子様でも簡単に、お手軽に、手作り味噌に挑戦ができます。
  
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マグロやタコ、ホタルイカ等の酢味噌和えや豚肉やお魚の味噌漬け等、お料理の幅もぐーんと拡がるはず!
  
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作り方動画を当店You Tubeでご紹介していますので、初めての方も安心して仕込んでいただけますよ。

  
自分で作る「手前味噌」の美味しさはまた格別。
極み白の手作りセットはBASEショップだけの限定です。
数に限りがありますので、ご注文はお早めに♪

鈴木こうじ店 base

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