米麹 北海道

米麹 北海道

先ず米麹とはからの説明です。

米麹は発酵食品の基本となる材料の事です。

米麹から味噌、酒、醤油、みりん、酢、甘酒、塩麹、等の発酵食品の材料として使われます。

そして、北海道を初め全国の味噌、酒、醤油等の製造業者さまが米麹を製造してそれぞれの発酵食品、発酵調味料を作られています。

昔は北海道もとより全国各地で酒、醤油、みりん、酢、味噌等の発酵食品、発酵調味料は全て手作りまたは自家製で作られていました。

しかし、現代日本(北海道)では酒、醤油、みりん、酢などは特別な仕込み方法など一般家庭では敷居の高い製造方法、特殊技術な為、手作りで作る家庭はほぼない状態と入れるでしょう?

その中で唯一、家庭で作る手作り味噌は失敗がない、味噌は一年中消費される、家庭の味で

それぞれ違う味になる、郷土の味噌として伝統を受け継いでいるなど今では手作り発酵調味料の代表格と言えるでしょう。

さて、北海道を初め全国では毎年、味噌シーズンとして手作り味噌講習会、手作り味噌の会等で多くの方が味噌作りをしていただいております。

そこで味噌作りに必要な米麹の説明をします。

【こうじや、味噌屋の米麴、酒屋の米麴】

  同じ麴といっても、味噌屋のつくる麴と酒屋のつくる麴は見た目も質も全然違う。味噌屋の麴はモコモコしていて毛糸状態、

酒屋の麴は米粒に薄くパウダー状態。米麹は同じでも酒にするのと味噌にする場合と全く異なる米麹になっています。

こうじや、味噌屋の米麹は麹の胞子を米に食い込ませると同時に表面のフワフワに菌糸を伸ばします。菌糸を米に食い込ませることによって米麹の(酵素)が味噌を作る時に大豆のタンパク質を分解してうまみ成分を出してお味噌が美味しく出来上がります。

一方、酒屋の米麹は材料の米の精米歩合を75%以下に削り米のうまみ成分を無くし、酒造りは味噌のうまみ成分を必要とされるうまみ成分は逆に雑味になってしまうので酒屋の米麹は徹底して酒造りの米麹に徹しています。

そこで味噌作り、塩麹づくり、甘酒作りには、こうじや味噌屋の米麹が適しています。

米麹は北海道を初め全国の麹屋(こうじや)味噌屋で生産されています。

また、ECサイトで探せば北海道にお住いの方でもお買い求めは可能です。

当店の米麹の説明

当店の米こうじ(米麹)は生タイプの米麹になります。

生タイプは酵素分解の力が強く味噌作り、塩麹、甘酒作りに最適です。

インターネットで当店から北海道の皆さんにお届けしています。

鈴木こうじ店オンラインショップ

 

北海道へのお届け配送料は下記を参考にしてください。

**送料表**
 

北海道
 
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青森県・岩手県・秋田県
 
(普通便)950円
(クール便)1250円
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(クール便)1150円
茨城県・栃木県・群馬県
埼玉県・千葉県・東京都
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(普通便)700円
(クール便)1000円
新潟県・長野県
 
(普通便)700円
(クール便)1000円
富山県・石川県・福井県
 
(普通便)700円
(クール便)1000円
岐阜県・静岡県
愛知県・三重県
 
(普通便)700円
(クール便)1000円
滋賀県・京都府・大阪府
兵庫県・奈良県・和歌山県
 
(普通便)700円
(クール便)1000円
鳥取県・島根県
岡山県・広島県・山口県
 
(普通便)850円
(クール便)1150円
徳島県・香川県
愛媛県・高知県
 
(普通便)950円
(クール便)1250円
福岡県・佐賀県
長崎県・大分県
 
(普通便)950円
(クール便)1250円
熊本県・宮崎県・鹿児島県
 
(普通便)950円
(クール便)1250円
沖縄県
 
(普通便)2500円
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