生味噌　保存方法

生味噌の保存方法

生味噌とは添加物が混入されていない味噌の事を指します。

生味噌は酵母の力で発酵が進んでいきます。

そして味噌の色目、味の変化が起こってきます。

そこでスーパーマーケットなどの量販店で販売される味噌は生味噌の状態ですと、味の変化と色の変化、発酵時に発生するガスなどで袋が膨張するなどの要素を取り除くために添加物を混入して販売をしています。

但し、量販店でも冷蔵庫で保管して販売しているお味噌は生味噌として販売しているお味噌も見かけます。

参考に味噌の添加物の説明です。

【酒精】

エチルアルコールのことで、お酒のアルコールと同じ成分です。 お味噌は、酵母菌等の微生物の働きでちょうど良く発酵・熟成したところでカップや袋に詰められ、商品として出荷します。酒精には、酵母菌の働きを抑える作用がありますので、できあがったみそをカップや袋に詰める前に少し加えることにより発酵が抑えられ流通段階、量販店などの棚に常温で並べることが可能になります。

【ソルビン酸】

ソルビン酸は不飽和脂肪酸であり、IUPAC名は2,4-ヘキサジエン酸 である。カビ・酵母・好気性菌に対して静菌効果があり、保存料としてかまぼこなどの魚肉練り製品やソーセージに使用されるほか、カリウム塩であるソルビン酸カリウムがケチャップ・スープ・果実酒・乳酸菌飲料などに使用される。 ウィキペディア

【ビタミンB2】

ビタミンB ₂は水溶性のビタミンで、糖質、脂質、タンパク質の代謝、エネルギー産生に関わる酸化還元酵素の補酵素として働きます

【調味料（アミノ酸等）】

アミノ酸はアミノ基とカルボキシ基から構成されている有機化合物です。 ヒトを始めとした生物の構成成分であるタンパク質はこのアミノ酸*から出来ています。 酵素もタンパク質から成っています。 タンパク質は水の次に多い生体成分で、ヒトでは体の約20%を占めます。

【次亜硫酸ナトリウム】

次亜塩素酸ナトリウムは次亜塩素酸のナトリウム塩である。化学式は NaClO で、次亜塩素酸ソーダとも呼ばれる。希釈された水溶液はアンチホルミンとも呼ばれる。水溶液はアルカリ性を示す。 水酸化ナトリウムの水溶液に塩素を通じて得られる。物質は不安定なため、水溶液として貯蔵、使用される。 ウィキペディア

それでは生味噌の保存方法の説明です。

【生味噌を冷蔵保存】

生味噌は冷蔵庫で保管することをお勧めします。

冷蔵庫で保管することによって美味しく好みの味の味噌を長く食べることが出来ます。

但し、冷蔵庫での少しずつ発酵は進みますので味の変化はわずかにあります。

【生味噌を冷凍保管】

生味噌は冷凍庫に保管しても問題はございません。

味の変化は起こりませんのでストックとして置いておくのは大丈夫です。

【生味噌を保存で注意すること】

生味噌の保存方法について書いてきましたが基本的には冷蔵庫での保存方法です。常温で生味噌を保存すると必ずと言っていいほど味噌にカビが生えてきます。

カビについてはこのブログ以外に詳しく説明しています。

生味噌は空気と触れることによって空気中のカビ、雑菌がついてしまいます。それを防ぐ方法は空気と接触しない環境を作ることです。

しかし美味しく食べるには冷蔵庫での保管が大事です。