糀と麹

糀と麹

麹と糀の違いはと聞かれると

違いはありません。字の違いだけで(麹、糀)は全く同じ物です。

糀は糀の製造過程で米を水につける(浸漬)→米を蒸しあげる→種麹をつける→室で温度管理をして発酵させる→2日間、温度管理をして麹菌を米に繁殖させる→米に糀の菌糸がつく→糀に菌糸がついた状態を米に花が咲いたように見える

米に花→糀の文字の由来と聞きます。

麹は中国から来た漢字そのものです。

 (「かむだち(麹)」の略の「かむち」の変化した語)

日本酒用語集からの引用

 

日本酒日本酒

麹(こうじ)

一般的には殻類に麹菌クモノスカビなどのカビ類を繁殖させたものをいい、カビ類が生産する酵素類を利用するために酒類製造等に用いられる。その形状によりバラ麹餅麹大別される。
酒税法の定義によると、澱粉質物(でんぷんしつぶつ)またはこれと澱粉質以外の物品混和したものカビ類を繁殖させたもので、澱粉質物を糖化させることができるものをいう。
清酒醸造用いる麹は、蒸米黄麹菌繁殖させた米麹で、蒸米溶解糖化を行うアミラーゼなどの酵素類と酵母増殖発酵を進める栄養素等を酒母と醪に供給している。
 
麹、糀の種類
 
米こうじ1キロ 麦こうじ1キロ 豆こうじ1キロ
お味噌作りといったらやっぱりコレ!!
一番人気の米こうじです。

当店の米(麴 糀)は「お味噌・甘酒・塩こうじ・醤油こうじ」などいろいろな発酵食にご使用いただけます。

米(麴 糀)は甘みがありクセがないのが特徴です。
国産米にこだわり麹に適した産地のものを厳選して使用しています。

 

 

 

商品詳細
商品名:米(麴 糀)1キロ
内容量:1キロ
原材料名:愛知県産 あいちのかおり
アレルギー表示
〇本製品の他に同じ施設内で「大豆・小麦」を含む製品を製造しております。
保存方法:要冷蔵(10℃以下で保存)
〇麹生産日より冷蔵で1週間保管可能(長期保存の場合は冷凍庫で6か月以内)
【レシピについて】
〇お味噌を初めて作る方でも分かりやすいレシピ付き!
〇お味噌の作り方・甘酒の素の作り方・塩こうじの作り方の記載もあります!
【真空包装について】
〇当店の麹は配送の際にコンパクトにする為に真空包装をしております。
〇麹の種類によっては袋が膨らむのを防ぐ為に空気穴を開けたり、配送中の揺れなどで真空状態が外れてしまう場合がございますが生こうじの品質には問題ございませんのでご安心ください。  
麦(麴 糀)はあっさりとした味が特徴で麦独特の風味がクセになります。
お味噌の中でも特に旨味が強いお味噌と言われます。

麦独特の風味が苦手な方は米こうじと合わせると米こうじの甘味が加わり、飲みやすいお味噌に仕上がります。
 

 

商品詳細
商品名:麦(麴 糀)1キロ
内容量:1キロ
原材料名:茨城県産 ミカモゴールデン
アレルギー表示
〇本製品の他に施設内で大豆・小麦を含む製品を製造しております。
保存方法:要冷蔵(10℃以下で保存)
〇麹生産日より冷蔵で1週間保管可能(長期保存の場合は冷凍庫で6か月以内。)
【レシピについて】
〇お味噌を初めて作る方でも分かりやすいレシピ付き!
〇お味噌の作り方・塩こうじの作り方の記載もあります!
【真空包装について】
〇当店の麹は配送の際にコンパクトにする為に真空包装をしております。
〇麹の種類によっては袋が膨らむのを防ぐ為に空気穴を開けたり、配送中の揺れなどで真空状態が外れてしまう場合がございますが生こうじの品質には問題ございませんのでご安心ください。  

豆こうじ1キロ

生の豆(麴 糀)は販売元が少なくとても貴重です。

豆(麴 糀)は、ほかの麹に比べて色の変色がしやすく麹の力も衰えやすいので素人には扱いにくい麹と言われています。

そんな麹を新鮮な状態で皆様にお届けできるよう、
【豆(麴 糀)は麹生産日に合わせた発送のみとさせていただいております】
※お客様希望のお届け日のご指定は不可※

豆味噌(愛知県の八丁味噌が代表です)や醤こうじなど特別な発酵食を作る時に使用する麹です。

当店の豆(麴 糀)は、北海道産の厳選した大豆を使用し大豆本来の旨味が出るよう麹をお作りしております。

※注意※
豆麹をご注文頂いた方に当店の豆味噌のレシピをお付けしております。当店の豆味噌は米麹が入った作り方となりますので【豆麹だけ】の豆味噌のレシピはご用意がございませんのでご注意ください。

 

 
商品詳細
商品名:豆(麴 糀)1キロ
内容量:1キロ
原材料名:北海産 とよまさり
アレルギー表示:
本製品の他に同じ施設内で大豆・小麦を含む製品を製造しております。
保存方法:要冷蔵(10℃以下で保存)
〇麹生産日より冷蔵で1週間保管可能(長期保存の場合は冷凍庫で6か月以内)
【レシピについて】
〇お味噌を初めて作る方でも分かりやすいレシピ付き!
〇お味噌の作り方・甘酒の素の作り方・塩こうじの作り方の記載もあります!
【真空包装について】
〇当店の麹は配送の際にコンパクトにする為に真空包装をしております。
〇麹の種類によっては袋が膨らむのを防ぐ為に空気穴を開けたり、配送中の揺れなどで真空状態が外れてしまう場合がございますが生こうじの品質には問題ございませんのでご安心ください。  
 
 

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