麹　格安

当店で販売している麹の価格は米麹1キロ　￥1.050-です。

麹の価格は販売店によって大きく異なります。価格だけで判断すると格安の麹は￥700-からは販売されているお店もあるようです。

麹の価格の決め方は各店舗によりますが基本的には米の仕入れ値によるところが大きく占めていると思います。

先ず米、麦、豆の仕入れ価格は銘柄、産地、品質で決定されます。

原料の品質を落とせば格安の麹は出来ます。

米こうじ1キロ 1,050円（税込）	麦こうじ１キロ 1,150円（税込）	玄米こうじ１キロ 1,150円（税込）	豆こうじ１キロ 1,150円（税込）
お味噌作りといったらやっぱりコレ！！ 一番人気の米こうじです。 当店の米こうじは「お味噌・甘酒・塩こうじ・醤油こうじ」などいろいろな発酵食にご使用いただけます。 米こうじは甘みがありクセがないのが特徴です。 国産米にこだわり麹に適した産地のものを厳選して使用しています。       商品詳細 商品名：米こうじ１キロ 内容量：1キロ 原材料名：愛知県産　あいちのかおり アレルギー表示： 〇本製品の他に同じ施設内で「大豆・小麦」を含む製品を製造しております。 保存方法：要冷蔵（10℃以下で保存） 〇麹生産日より冷蔵で1週間保管可能（長期保存の場合は冷凍庫で6か月以内） 【レシピについて】 〇お味噌を初めて作る方でも分かりやすいレシピ付き！ 〇お味噌の作り方・甘酒の素の作り方・塩こうじの作り方の記載もあります！ 【真空包装について】 〇当店の麹は配送の際にコンパクトにする為に真空包装をしております。 〇麹の種類によっては袋が膨らむのを防ぐ為に空気穴を開けたり、配送中の揺れなどで真空状態が外れてしまう場合がございますが生こうじの品質には問題ございませんのでご安心ください。	麦こうじはあっさりとした味が特徴で麦独特の風味がクセになります。 お味噌の中でも特に旨味が強いお味噌と言われます。 麦独特の風味が苦手な方は米こうじと合わせると米こうじの甘味が加わり、飲みやすいお味噌に仕上がります。     商品詳細 商品名：麦こうじ１キロ 内容量：１キロ 原材料名：茨城県産　ミカモゴールデン アレルギー表示： 〇本製品の他に施設内で大豆・小麦を含む製品を製造しております。 保存方法：要冷蔵（10℃以下で保存） 〇麹生産日より冷蔵で1週間保管可能(長期保存の場合は冷凍庫で6か月以内。） 【レシピについて】 〇お味噌を初めて作る方でも分かりやすいレシピ付き！ 〇お味噌の作り方・塩こうじの作り方の記載もあります！ 【真空包装について】 〇当店の麹は配送の際にコンパクトにする為に真空包装をしております。 〇麹の種類によっては袋が膨らむのを防ぐ為に空気穴を開けたり、配送中の揺れなどで真空状態が外れてしまう場合がございますが生こうじの品質には問題ございませんのでご安心ください。	玄米こうじは独特な香りがあり発酵により深いコクがでてきます。 米こうじに比べると食物繊維質・ビタミン・ミネラルが豊富です。 当店の玄米こうじは、玄米の風味や栄養価を損なわず麹が出来上がるよう精米しており、国産米にこだわり麹に適した産地のものを厳選して使用しています。       商品詳細 商品名：玄米こうじ１キロ 内容量：1キロ 原材料名：愛知県産　あいちのかおり アレルギー表示： 〇本品の他に同じ施設内で大豆・小麦を含む製品を製造しております。 保存方法：要冷蔵（10℃以下で保存） 〇麹生産日より冷蔵で1週間保管可能（長期保存の場合は冷凍庫で6か月以内） 【レシピについて】 〇お味噌を初めて作る方でも分かりやすいレシピ付き！ 〇お味噌の作り方・甘酒の素の作り方・塩こうじの作り方の記載もあります！ 【真空包装について】 〇当店の麹は配送の際にコンパクトにする為に真空包装をしております。 〇麹の種類によっては袋が膨らむのを防ぐ為に空気穴を開けたり、配送中の揺れなどで真空状態が外れてしまう場合がございますが生こうじの品質には問題ございませんのでご安心ください。	生の豆こうじは販売元が少なくとても貴重です。 豆こうじは、ほかの麹に比べて色の変色がしやすく麹の力も衰えやすいので素人には扱いにくい麹と言われています。 そんな麹を新鮮な状態で皆様にお届けできるよう、 【豆こうじは麹生産日に合わせた発送のみとさせていただいております】 ※お客様希望のお届け日のご指定は不可※ 豆味噌（愛知県の八丁味噌が代表です）や醤こうじなど特別な発酵食を作る時に使用する麹です。 当店の豆こうじは、北海道産の厳選した大豆を使用し大豆本来の旨味が出るよう麹をお作りしております。 ※注意※ 豆麹をご注文頂いた方に当店の豆味噌のレシピをお付けしております。当店の豆味噌は米麹が入った作り方となりますので【豆麹だけ】の豆味噌のレシピはご用意がございませんのでご注意ください。     商品詳細 商品名：豆こうじ１キロ 内容量：１キロ 原材料名：北海産　とよまさり アレルギー表示： 〇本製品の他に同じ施設内で大豆・小麦を含む製品を製造しております。 保存方法：要冷蔵（10℃以下で保存） 〇麹生産日より冷蔵で1週間保管可能(長期保存の場合は冷凍庫で6か月以内） 【レシピについて】 〇お味噌を初めて作る方でも分かりやすいレシピ付き！ 〇お味噌の作り方・甘酒の素の作り方・塩こうじの作り方の記載もあります！ 【真空包装について】 〇当店の麹は配送の際にコンパクトにする為に真空包装をしております。 〇麹の種類によっては袋が膨らむのを防ぐ為に空気穴を開けたり、配送中の揺れなどで真空状態が外れてしまう場合がございますが生こうじの品質には問題ございませんのでご安心ください。

【米の種類】

1.米麹に使われる米は飯米用と加工米に区別されます。

★飯米はお米屋さんスーパーマッケートで販売される米です。こちらは通常1キロ300円台から500円台のお米が支流となっています。

★加工米は農家さんが加工用米として生産されるもので通常は300円台が支流となり安いものは200円後半で購入出来る場合もあります。

★お米屋さん又は精米所で精米された米で割れたり粒の小さい米など規格外のお米で1キロ100円台から100円以下の米もあります。

【産地・銘柄】

産地と銘柄そして減農薬、JAS有機の米など農家さんのこだわり米を使う場合は1キロ800円から1000円以上のお米もあります。

以上の様に米麹の価格を決める最大の要素は米の価格になります。

【格安の麹】

1.　1キロ100円前後の破砕米（規格外）を使った場合は米麹の販売価格はかなり抑えることが出来ます。

2.　1.キロ300円台の米（加工用）及び飯米（米屋さんスーパーマッケート）の300円台の米を使った場合は1キロ1000円台の米麹を販売しているお店が多く見かけます。

3.　1キロ500円以上のこだわりのお米を使った米麹は米の価格と米のこだわり（有機、無農薬、特別栽培）などで

麹の価格は決定されてくると思います。

【米麹の生産者】

米麹は麹屋、酒造メーカー、醤油醸造所、など発酵食品を取り扱う業者なら生産が可能です。各メーカさんでそれぞれのこだわりの米麹を生産販売されていますので、すべてが同じ米麹でも中身は全く違う場合があります。

★こうじや（麹屋）作る米麹

麹屋は麹専門店ですので生タイプの米麹を販売するお店が多いです。中には生麹が支流ですが乾燥させて販売しているお店もあります。

★酒造メーカーの米麹は乾燥タイプが多いと思います。スーパーマッケート等、大量販売店に置く場合は乾燥タイプの米麹が適しています。

格安の麹は製造販売の麹屋（こうじや）で安く提供している場合がありますのでお近く（地域）こうじやを探す方法が良いと思います。

また、ネット販売でもこうじや（麹）で米麹を販売しているお店もありますので探してみるのも面白いです。