味噌作りセット　おすすめ

味噌作りセットのおすすめはどれ？当店（鈴木こうじ店）の２種類のセットを比較してみました！

当店（鈴木こうじ店）は、創業150年以上の老舗で、こだわりの北海道産大豆と自家製生麹を使った味噌作りセットを販売しています。大豆から蒸し上げる又は煮上げた大豆で作る本格的に作る味噌作りセットと、当店で大豆を蒸し上げて大豆を潰し塩を加えてある30分で出来上がる簡単味噌作りセットの２種類をご用意しています。それぞれの特徴やメリット・デメリットを比較してみたいと思います。

本格的に作る味噌作りセット

このセットは、北海道産大豆1.3kg、自家製麹（米麹または麦麹または玄米麹）1.5kg、塩600g、説明書が入っています。説明書に従って大豆を煮（蒸し）て潰して、麹と塩と混ぜて、容器に詰めて発酵させるだけです。発酵期間は約6ヶ月ですが、その間に天地返しをすると発酵がより促されます。

このセットで作った味噌は、深いコクと甘みがあって、本格的な味噌に仕上がります。自分で作った味噌は作られる方の常在菌が入った真心一杯の味噌になるのが、このセットのメリットです。素材の品質が高くて安心できることや、自分好みの味や塩加減、硬さに調整できることです。デメリットは、発酵期間が長くて待ち遠しいことや、かき混ぜる手間がかかることですがそれ以上に満足度が高くなることは間違いなしです。

30分で出来上がる簡単味噌作りセット

このセットは、北海道産大豆1.3kgを当店で蒸し上げて潰し塩を加えた塩入つぶし大豆3.2キロと自家製麹（米麹または麦麹または玄米麹）1.5kgと説明書が入っています。説明書に従って塩入つぶし大豆と麹と混ぜて、容器に詰めて発酵させるだけです。発酵期間は約6ヶ月ですが、その間に天地返しをすると発酵がより促されます。

30分もあれば簡単に出来上がるので、忙しい人や手軽に味噌作りを楽しみたい人におすすめです。また、味噌作り教室の開催を考えている講師の先生に特におすすめで、時間短縮と味噌の理論等を説明する時間が設けられます。当店でもはこのカンタン味噌作りセットで数多くの味噌作りの講習会を行っています。作った味噌は、本格的に作る味噌作りセットと全く変わらなく出来上がることです。

デメリットは、塩分を自分で調整できないことですが当店でお勧めするのは麹をやや多くすることで塩分の調整は可能になります。

まとめ
今回は、1月～2月にかけて寒仕込みシーズンに向けた味噌作りセットを紹介しました。本格的に作る味噌作りセットと30分で出来上がる簡単味噌作りセットの２種類がありますが、どちらも北海道産大豆と自家製生麹、こだわりの塩をセットした安心安全な味噌作りセットご検討頂ければ幸いです。