豆味噌

豆味噌のレシピ

本日は鈴木こうじ店の店頭に並んでいるお味噌の紹介です。
春に仕込んだ多種、多様のお味噌が店内に勢ぞろいです。
その中で今日は、当店の豆味噌のご紹介です✨
健康オタクだったと言われる徳川家康は
豆味噌を好んで食べていたそうです🎋

豆味噌といえば、八丁味噌が有名ですね😳
当店の豆味噌は、愛知県の方に教えて頂いた
レシピで作っています。

一般的な八丁味噌は
全て大豆（豆こうじ）でつくるのが主流ですが
当店は米こうじを入れ、まろやかな味わいにしています。

米こうじを入れるとしっとりし、甘さも加わるんです✨

乾燥タイプの豆こうじではなく
生の豆こうじを使っているのも
こだわりのポイントです🌟

そして豆味噌のレシピの紹介です。
豆味噌は東海地方の特産品。
特に愛知の煮込みうどんや味噌カツ等
名古屋めしには欠かせないお味噌です。

大豆、塩、（当店では米麹少量）のみを原料として作られ
ほかの味噌に比べて色が濃く、
甘味が少なくて濃厚な旨味が特徴です。
だからお味噌汁の具も
個性の強いものがオススメです❤

代表的なのはなめこの赤だしでしょうか。
今回は、揚げ茄子を合わせてみました。
揚げ物はひと手間ですが、
揚げ浸しや南蛮漬等をつくる時に
一緒に揚げて味噌汁に入れちゃえばOK!!
茄子と相性の良い茗荷も使いました。

味噌汁は煮立てないのが基本ですが
豆味噌は煮込んだほうが
旨味やコクが出て美味しくなります。
だから味噌煮込みうどんはもちろん、
サバ等の味噌煮を作るとき
普段のお味噌に豆味噌を混ぜて使うと
旨みとコクがアップします♪

以上、鈴木こうじ店からお送りした
豆味噌の紹介でした。
是非一度ご賞味くださいませ🍜