グループでの味噌作り

グループでの味噌作り

毎年、1月から2月はグループで味噌作りをしていただく、お客様からの麹、大豆、味噌作りセットのご注文が一番多い時期になります。

寒仕込みと言われて昔から寒い時期に一年分のお味噌を仕込んで、保存食として一年中、味噌汁などのお味噌を活用する習慣が古来から日本には残っています。

そして、代々年長者から味噌の作り方、保存方法などを伝えていただいています。グループの主な方が麹、大豆などを手配していただき皆でワイワイと世間話などして楽しむのもグループで行う味噌作りの良い所です。

出来上がった味噌はそれぞれ環境と作り手の常在菌で世界で一つしかない自家製味噌が出来上がり出来上がったころは味噌品評会などして味比べをするグループもあるようです。

グループの主な方は、材料の仕入れなど参加していただく方が楽しんでいただくためにボランティア精神が抜群な方が多いのですが、会場の手配、味噌作り材料の手配はかなり苦労があります。

味噌の材料の作り手の麹屋が廃業したりすると、今年は味噌の仕込みはやめてしまおうかなとか、年々、高齢化が進み、味噌作りを大豆を煮て二日がかりで味噌作りが大変になったなどのお声を聴きます。

そんなお声の中から当店、お勧めの味噌作り材料のご提案です。

やはり味噌作りは本格的に大豆を煮るところから始めたいと言う味噌作りグループ向けの商品は手作り味噌セット5キロ出来上がり、米麹の他に麦麹、玄米麹、豆麹なども選択できます。

年々、味噌作りが大変になりもう少し簡単にできないかとのお声に答えたのが30分で出来上がるカンタン手作り味噌セット、あまりにも簡単で仕込み後はおしゃべりの時間がたっぷりととれ皆さん大喜びです。

上記のセットにも米麹の他に麦麹、玄米麹、豆麹が選択できます。

最後に味噌作りには代々の作り方でとことんこだわりでやりたい方グループの方は麹、大豆を単品でご注文も出来ます。

麹の量と大豆の量（麹歩合）が地域によって異なります。麹の量が多いと甘味と旨味が多いお味噌。大豆が多いとコクがあり渋くパンチの効いたお味噌になることは代々の知恵で分かっているのがグループのまとめ役ですね！

上記の米麹が味噌作りには一番多い麹ですが麦麹、玄米麹、豆麹もお選び出来ます。

味噌作りには欠かせない大豆、当店では北海道産大豆にこだわっています。

北海道産とよまさり 黄大豆で味噌作りには最適な大豆を選びました。そのほかに北海道産袖降り大豆などもあります。

味噌作りにはお塩が欠かせません。

当店の地元、静岡市広野で生産されているあらしおがお勧めです。電気分解のナトリウム塩ではなく、平窯で作り上げたミネラル成分たっぷりのお塩です。この塩が600グラム200円は驚きです。あらしおは入手困難なためセット商品のみの販売です。

あらしおの他にもこだわりのお塩は販売しています。