味噌　仕込み時期 昔から味噌は寒に仕込めと言われています。しかし、味噌の寒仕込みの風習は農家の閑散期の1 月下旬から2月に仕込み冬の間は眠らせ春からゆっくり発酵させるというのが慣わしだったそうで す。昔は1年分の味噌を大 […]

麹　保存 麹の保存は生タイプ麹と乾燥タイプ麹では大きく異なってきます。 先ず、生タイプの麹と乾燥タイプの麹の特徴を説明します。 　生タイプの麹の特徴 乾燥タイプの麹の特徴 特徴は酵素分解力が強く、味噌、甘酒作りに力を発揮 […]

米麹の作り方 米麹の簡単な作り方の説明です。 米麹は米に水に漬ける→蒸しあげる→麹菌を付ける→温度管理をする→糀の出来上がり 以上の作業で約4日間で米麹の出来上がりです。 1.うるち米を浸漬（水に浸ける）8時間（夏は短め […]

味噌の選び方 味噌の選び方は基本的には赤味噌と白味噌です。 代表的な赤味噌は信州・関東・東北に代表される赤系のお味噌になります。赤系のお味噌は味噌仕込み後、1年ほど経過したお味噌が赤味噌と言われています。 別に愛知県を中 […]

生糀とは 生糀とは出来立ての糀を生糀と言います。 糀は米・麦・豆などの穀物に水に漬ける→蒸しあげる→麹菌を付ける→温度管理をする→糀の出来上がり 以上の作業で約4日間で糀の出来上がりです。 そして、出来上がったばかりの糀 […]

味噌作り　5キロ 味噌作りでお勧めな仕込み量は5キロがお勧めです。 仕込み容器を移動させたりするときなど最も扱いやすい量が5キロの味噌作りになります。 そこで当店で販売している味噌作り5キロの手作り味噌セットのご紹介です […]

糀の販売 糀は米・麦・豆に麹菌をつけて発酵させたものが糀と言われます。 糀の用途は味噌、甘酒、酒、みりん、酢、塩麹などが代表的なものになります。 この中で一般的に米糀を使用して作るものが手作り味噌と甘酒そして塩麹、醤油麹 […]