麹作りと容器 麹とは、米や大豆などの穀物に発酵菌を付着させたもので、日本の伝統的な食文化に欠かせない素材です。麹は、味噌や醤油、日本酒やみりんなどの調味料や飲料の製造に使われます。麹には、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素が […]

良い塩ってどんな塩 塩は私たちの食生活に欠かせない調味料ですが、塩にもいろいろな種類があります。塩の種類によって、味や風味、栄養価などが異なります。では、良い塩とはどんな塩なのでしょうか。 良い塩の基準は人それぞれですが […]

豆味噌　通販 豆味噌とは、大豆を主原料とした味噌のことです。豆味噌は、日本各地で作られていますが、特に中部地方や関西地方で多く消費されています。豆味噌は、赤味噌や八丁味噌とも呼ばれ、色は濃い茶色から赤紫色、味は塩辛くてコ […]

麹と塩分の関係について 麹とは、米や大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、日本の伝統的な発酵食品です。麹は、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素を豊富に含み、味噌や醤油、甘酒などの製造に欠かせません。しかし、麹を使うときには […]

発酵エヴァンジェリスト新庄あゆみは発酵料理教室の講師として活躍しています。彼女は発酵が生命維持に欠かせないことを理論的に理解し、その活用方法を伝え、健康維持のために生活に取り入れる教室の開催をしています。新庄あゆみの教室 […]

麹と発酵について 麹とは、米や大豆などの穀物や豆類に、麹菌というカビを繁殖させたものです。麹は日本の伝統的な食文化に欠かせない存在で、味噌や醤油、日本酒やみりんなどの発酵食品の原料として使われています。麹には、糖化酵素と […]

あんこのお花　甘酒わらび餅 毎回、大好評のあんこのお花レッスン、生徒さんも満足げに出来上がった作品をお持ち帰り頂いております。自身で楽しむ方も多いのですがプレゼントに差し上げる方も多いようです。 しかし、時間が取れなくて […]