2023年2月3日 / 最終更新日時 : 2023年2月3日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 味噌作り生麹と乾燥麹の違い 生麹と乾燥麹の違い こうじ（麹）は日本の発酵食品を作る基本的な材料です。麹を利用して味噌、醤油、日本酒、みりん、酢、甘酒、塩麹等、全てが麹で作られています。 味噌に関しては米麹と大豆と塩で味噌が出来上がります。そこで味噌 […]
2023年2月2日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 2月11日（土）10時～12時 工房ツアー ＆ HAKKO GOZEN 追加開催 工房ツアー ＆ HAKKO GOZEN 鈴木こうじ店 工房ツアー ＆ HAKKO GOZEN 前回の2月6日（月）2月13日（月）で大好評の工房ツアー お休みの日にできませんかとのお声を頂き今回2月11日に再募集をします […]
2023年2月1日 / 最終更新日時 : 2023年2月1日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 米麹のカビ こうじ菌 米麹のカビ こうじ菌 米麹のはカビは一般的に考えるカビとは違い全く問題はありません。当店では米麹の出来上がり具合を見るために職人は出来上がった麹を食べて確かめることがあります。 こうじは噛んでいくとほんのりとした甘さが感 […]
