米 | 良質な国産米・麦を仕入れています。 | |
洗米 | 充分時間をかけて米糠を落とします。 | |
浸漬 | 良質な安倍川の水で8時間つけます。 | |
蒸米 | 2日目 軟水機で処理された水で約1時間蒸します。1回の作業で約300`の米を蒸します。10月〜3月は周2回の作業で1週間で合計600`を蒸します。特に1月〜2月の最盛期には1週間で1000`のフル生産しております。 | |
↓ | 2日目 | |
種糀 | 蒸した米に種糀を付ける作業です。このが作業が糀作りの中で一番重要な作業です。 | |
↓ | 3日目 | |
蓋盛 | ||
製糀 | 種を付けた米を室温30度位の糀室で2日間置き糀菌を増殖させます。約 300`の糀が出来上がります。 |
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↓ | 4日目 | |
出糀 | 4日間かけて糀の出来上がりです。 |
手作り味噌材料・麹・大豆・味噌・甘酒・金山寺製造販売 | |
〒422-8034 静岡県静岡市駿河区高松1944-1 鈴木こうじ店 TEL 054 (237) 1593 FAX 054 (238) 2392 |
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営業時間 午前9:00から午後6:00 定休日 日曜:祭日 4月〜9月の第2・4土曜日 |
koujiya@mail.wbs.ne.jp |
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