ゆっくり手間ひま味噌作り、手作り味噌はお任せ!味噌の作り方説明します

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麹が出来るまで

  良質な国産米・麦を仕入れています。
洗米 充分時間をかけて米糠を落とします。
 
  浸漬 良質な安倍川の水で8時間つけます。
  蒸米 2日目 軟水機で処理された水で約1時間蒸します。1回の作業で約300`の米を蒸します。10月〜3月は周2回の作業で1週間で合計600`を蒸します。特に1月〜2月の最盛期には1週間で1000`のフル生産しております。
 2日目
種糀 蒸した米に種糀を付ける作業です。このが作業が糀作りの中で一番重要な作業です。
   3日目
蓋盛
製糀 種を付けた米を室温30度位の糀室で2日間置き糀菌を増殖させます。約
300`の糀が出来上がります。
   4日目
  出糀  4日間かけて糀の出来上がりです。

手作り味噌材料・麹・大豆・味噌・甘酒・金山寺製造販売
〒422-8034 静岡県静岡市駿河区高松1944-1
鈴木こうじ店
TEL 054 (237) 1593
FAX 054 (238) 2392
営業時間  午前9:00から午後6:00
定休日    日曜:祭日 4月〜9月の第2・4土曜日
      
koujiya@mail.wbs.ne.jp

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