6月のお料理教室のご案内

第4話　南部味噌大豆の旨味を大切にした、北国の味噌

【第1章　北国の味噌】第4話　南部味噌～大豆の旨味を大切にした、北国の味噌～北海道から津軽へ。前回訪ねた津軽味噌では、雪国の長い冬の中でじっくり熟成させる、「時間も、味噌をつくる大切な材料」というお話をしまし […]

【第1章　北国の味噌】第3話　津軽味噌～雪国でじっくり育った、長期熟成の赤味噌～北海道から津軽海峡を渡り、今回訪ねるのは青森県。冬になれば、一面を雪が覆う津軽地方です。全国味噌マップ・アップデート版、二つ目の味 […]

【第1章　北国の味噌】第2話　北海道味噌～北の大地で育った、すっきり辛口の米味噌～「日本の味噌を、もう一度旅してみよう。」前回の序章「味噌の国、日本」では、日本には米味噌、麦味噌、豆味噌があり、同じ味噌でも土地に […]

【序章】味噌の国、日本第1話　日本の味噌は、なぜこんなに違うの？～大豆・麹・塩は同じなのに～前回までのブログシリーズ「麹の世界」では、麹菌との出会いから、麹屋の仕事、種麹屋さんとのつながり、そして日本の発酵文化を支 […]

麹の世界　第16話一粒の麹の向こうに～たくさんの人が支える麹づくり～「この一粒は、私一人では作れません。」麹室で真っ白に育った麹を見るたびに、私は思います。「今年も、いい麹ができた。」でも、その一粒を手に取る […]

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