発酵とカビのお話 湿気の多い日本の気候は、麹菌という独特なカビの成長を促します。この麹菌は、ニホンコウジカビとも呼ばれ、日本の国菌とされています。麹菌は、お味噌や醤油、日本酒、塩麹、醤油こうじなどの発酵食品に不可欠なカビ … 続きを読む 発酵とカビ