調味料教室（Ouchiハレとケの暮らし）キムチ作り

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味噌作りの割合お味噌の材料は麹と大豆と塩になります。まず、材料の麹の説明です。麹には米から作る米麹　麦から作る麦麹　豆から作る豆麹になります。米麹麦麹豆麴次に大豆です。そしてお塩以上の材料 […]

2021年9月10日 / 最終更新日時 : 2021年9月10日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム

味噌作りのカビ原因は味噌と空気が触れることによって空気中から入って来ます。そこで味噌作りのカビの対処法としてなるべく空気と触れない環境にすることです。 1.密封容器で空気に触れる機会を少なくする。 2.重しをしてたまり […]

2021年8月21日 / 最終更新日時 : 2021年8月21日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム

静岡県も非常事態宣言が発令されました。感染拡大を防止する意味でもなるべく外出を控えることが大事になっている今日この頃です。こんな時は近隣の方もネットショップでの利用がお勧めです。当店では9月より店頭価格を3％から5％ […]

2021年8月18日 / 最終更新日時 : 2021年8月18日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム

赤味噌の少量の作り方のご紹介です。赤みそといっても、味噌を仕込んだ段階ですぐに仕上がるということではございません。通常、味噌は仕込んだ状態は白色になっています。そこから暑い夏を超えて約1年程度でお味噌の色は赤くなり通 […]

2021年8月17日 / 最終更新日時 : 2021年8月17日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム

手作り味噌といっても麹の種類によってさまざまなタイプのお味噌が仕上がります。米麹味噌、麦麹味噌、豆味噌などが代表的なお味噌になります。手作り味噌の塩分は通常10％から12％になります。手作り味噌は種類に関係なく塩分は […]

2021年5月15日 / 最終更新日時 : 2021年5月15日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム

少量の味噌づくりのご紹介です。味噌づくりは少量化から作ることが可能ですが出来れば最低の仕込み量をお勧めします。当店のお勧めの少量の味噌づくりの説明になります。用意する材料麹650グラム（米麹・麦こうじ・玄米こうじ […]

2021年5月12日 / 最終更新日時 : 2021年5月12日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム

黒味噌レシピまたは黒豆味噌のレシピのご案内です。まず、用意する材料の説明です。麹1.5キロ（米麹・麦こうじ・玄米こうじ）黒大豆1.3キロ・塩600グラム上記の材料で黒味噌が出来上がります。次に黒味噌を作るときに必 […]

2020年10月22日 / 最終更新日時 : 2020年10月22日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム

手作り味噌の保存容器は色々なタイプがございます。保存容器といっても基本的には仕込み容器といっても良いと思います。保存容器は市販のお味噌を買ってきたものを保存容器に移すタイプ、そのまま入っていた味噌の容器が保存容器として使 […]

2020年8月22日 / 最終更新日時 : 2020年8月22日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム

麦味噌の塩分は通常10％から12％になります。麦味噌に限らず味噌の塩分は通常10％から12％です。塩分濃度は100グラムに10グラムの塩が入っていれば10％です。味噌は塩分が多いと思われますが保存食として考えれば 10 […]

2020年8月12日 / 最終更新日時 : 2020年8月12日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム

米麹の選び方についての情報です。麹の種類は大きく分けて2つのパターンがあります。 1.生米麹 2.乾燥米麹 2つの違いを説明します。 1.生麹出来立ての麹を生麹と呼ばれています。生タイプの麹は米麹、麦麹、玄米麹、豆麹 […]