糀かび【コウジカビ】 （麹黴）は麹菌（きくきん）ともいい、アスペルギルス (Aspergillus) 属に分類されるごく普通の不完全菌の一群である。1876年にヘルマン・アールブルクにより麹から微生物として分離された[1 […]

米麹の作り方　簡単 米麹の作り方の説明です。 1.うるち米を浸漬（水に浸ける）8時間（夏は短め、冬は長め）してザルにあげて水を切る。 2.水切りした米を蒸し器で蒸し上げる30分から40分 3.蒸しあげた米を人肌に覚ます。 […]

玄米糀 当店で販売している玄米糀のご紹介です。   【玄米とは】 玄米とは、稲のもみ殻から籾殻を除去した状態。精米（精白）されていない状態の米です。 玄米の「玄」は、「暗い」または「色が濃い」という意味で、精白 […]

無添加合わせ味噌   味噌に使用する添加物 【酒精】 エチルアルコールのことで、お酒のアルコールと同じ成分です。 お味噌は、酵母菌等の微生物の働きでちょうど良く発酵・熟成したところでカップや袋に詰められ、商品と […]

麹味噌　おすすめ 当店の販売している麹味噌のおすすめを紹介します。 当店人気ナンバーワンの米麹味噌です。 通常の米麹味噌は麹の量と豆の量が1対1の作り方が多いです。 全国の味噌を生産されている企業様、個人の方も麹1に対し […]

手作り味噌教室   毎年、10月から手作り味噌の教室が日本全国で開催される時期になります。 当店では自社開催をはじめ学校様、食品関係の会社様、各施設の関係者様に手作り味噌教室の開催をご依頼していただき出張開催も […]

生麹のカビ 生麹のカビと言っても実際に生麹にカビが生えて状態を見たことがありません。 【生麹とは】 麹は米に麹菌をつけて4日間で出来上がります。出来上がった状態の麹を生麹と言います。   生麹は水分が約12％か […]

味噌が腐る 結論から申し上げますと味噌は腐りません。 但し、手作り味噌、自家製味噌を作る過程で塩を入れ忘れた場合、極端に塩分が少ない場合は味噌は腐ります。 塩以外の原因で味噌が腐ることわ私の経験上、見わたりません。 それ […]

味噌のタッパー 味噌の仕込みで一番問い合わせが多いのが味噌にカビが生えてしまったのですがどおしたら良いのかとの問い合わせがダントツになります。 先ず、味噌は空気（酸素）と接することでカビ（産膜酵母）が発生します。産膜酵母 […]

白味噌の塩分 白味噌の塩分は製造元で異なる場合がございますが、京都を代表とする西京味噌（白味噌）は塩分濃度は5％と言われています。 京都の白味噌は甘くとても上品なお味噌で有名です。 【当店で販売している極み白】 極み白は […]