米麹　高い 米麹は、蒸した米に麹菌を培養させ発酵させた食品です。米麹は、味噌や醤油、甘酒などの日本の伝統的な発酵食品の原料として使われています。米麹には、消化を助ける酵素やビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれてお […]

味噌仕込みセット 味噌仕込みセットの種類と特徴について 味噌仕込みセットとは、自宅で味噌を作るために必要な材料や道具がセットになったものです。味噌仕込みセットを使えば、自分の好みに合わせて味噌の味や塩分を調整したり、添加 […]

ひしおのコチジャン 新商品のご紹介です。 市販のコチジャンは添加物が含まれている場合がありますが、自家製コチジャンは無添加で安心です。そこで当店ではひしお麹を使ってコチジャンを作りました。 市販のコチジャンには増粘剤・化 […]

豆麹　作り方 こんにちは、鈴木こうじ店のブログへようこそ。今回は、豆麹の作り方と用意する材料と道具、種麹の仕入れ先についてご紹介します。豆麹とは、大豆に麹菌を繁殖させて発酵させた食品で、日本では古くから味噌（豆味噌）や醤 […]

米麹　1キロ 米麹1キロの価格はどうして違うの？原料、製法、販売ルートの違いを解説します。 米麹は発酵食品として人気がありますが、購入するときには価格に注意が必要です。同じ米麹1キロでも、麹屋や糀屋などの直販店で買うと1 […]

太白ごま油の特徴と食べるラー油 当店、鈴木こうじ店の店頭販売で大人気の食べるラー油についての記事です。食べるラー油は発酵エヴァンジェリスト新庄あゆみ先生の最も得意とするレシピです。当店の発酵食品の商品開発の監修をしていた […]

米糀の通販 米糀とは、米と糀菌を混ぜて発酵させた食品である。米糀は日本の伝統的な発酵食品の一つで、日本酒や甘酒や味噌、醤油、塩糀などの原料として使われています。米糀には多くの栄養素や有効成分が含まれており、健康や美容にも […]

生麹　岡山 生麹とは、米や麦などの穀物に麹菌を繁殖させたものです。生麹は、甘酒や味噌、醤油などの発酵食品の原料として使われます。生麹には、糖化作用や消化促進作用などの健康効果が期待されています。 岡山県で生麹を販売してい […]

麹の作り方　簡単 麹の作り方について、夏は寒い時期に比べ温度管理が簡単ですということをご存知でしょうか。麹は米や麦などの穀物に麹菌を繁殖させて作る発酵食品です。麹菌は温度が高すぎると死んでしまいますが、低すぎると活動が停 […]

合わせ味噌の作り方と活用法 こんにちは、味噌作りの専門店、鈴木こうじ店です。今回は、米麹味噌、麦麹味噌、豆味噌を作り、それぞれの味噌を合わせ味噌として活用する方法についてご紹介します。 合わせ味噌とは、異なる種類の味噌を […]