第16話　八丁味噌～なぜ味噌の上に、3トンもの石を積むのか？～

第16話　八丁味噌～なぜ味噌の上に、3トンもの石を積むのか？～人が旅をすると、味噌のつくり方も旅をする。静岡・駿河から東海道を西へ。浜名湖を越え、前回の旅では三河の豆味噌に出会いました。米を麹にするのではなく、 […]

第15話　三河・豆味噌～なぜ三河では、大豆そのものを麹にしたのか？～

【全国味噌マップ・アップデート版】第15話　三河・豆味噌～なぜ三河では、大豆そのものを麹にしたのか？～人が旅をすると、味噌のつくり方も旅をする。静岡・駿河で「相白味噌」に出会った私たちは、再び東海道を西へ向かいま […]

【全国味噌マップ・ちょっと寄り道】豆麹って何？～一粒の大豆から広がる、発酵の世界～全国の味噌を旅していると、何度も登場するものがあります。それが、**「麹」**です。これまで旅してきた北海道、津軽、仙台、会津、 […]

【第3章　江戸から静岡へ】第14話　静岡・相白味噌～白でもない、赤でもない。東西のあいだに生まれた味噌～江戸甘味噌を訪ねた味噌の旅。今度は江戸をあとにして、東海道を西へ向かいます。箱根を越え、富士山を眺めながら […]

【第3章　江戸から静岡へ】第13話　江戸甘味噌～なぜ江戸では「赤いのに甘い味噌」が生まれたのか？～信州をあとにして、味噌の旅は山を下ります。山々に囲まれた信州では、米、大豆、水、そして山を越えて運ばれてきた塩が味 […]

【第2章日本海と山国の味噌】第12話　信州味噌～山国から全国へ。日本一の味噌どころは、なぜ生まれたのか～加賀をあとにして、味噌の旅は日本海から離れます。山を越えて向かうのは―― 信州・長野県。海のない山国で […]

【第2章日本海と山国の味噌】第11話　加賀味噌～城下町と米麹が育てた、北陸の赤味噌～佐渡から越後へ。越後から越中へ。日本海を西へ西へと進んできた味噌の旅は、いよいよ加賀の国・石川県へ入ります。目の前にそびえ […]

【第2章日本海と山国の味噌】第10話　越中味噌～北陸の米どころが育てた、麹の香る味噌～越後・新潟をあとにして、日本海沿いを、さらに西へ。次にやってきたのは、越中・富山です。目の前には、3,000メートル級 […]

【第2章日本海と山国の味噌】第9話　越後味噌～米どころ新潟が育てた、米粒の見える赤味噌～佐渡島をあとにして、船は再び本土へ。日本海の向こうに見えてきたのは、新潟・越後。前回は旅の途中で少し寄り道をして、「 […]

【全国味噌マップ・ちょっと寄り道】味噌づくりに、なぜ「大豆」が欠かせないの？～江戸時代の大豆から、北海道産大豆の時代へ～佐渡味噌の旅をしている途中で、私はふと一つの疑問を持ちました。「昔の味噌屋さんは、どこの大豆 […]