2026年7月11日 / 最終更新日時 : 2026年7月10日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 麹菌さん、兄弟ってこんなにいるの？ 麹の世界 第8話 麹菌さん、兄弟ってこんなにいるの？ ～黄麹・白麹・黒麹、それぞれの個性～ 「麹菌って、一種類じゃないの？」 味噌教室でこんな質問をいただくことがあります。 「麹菌って、みんな同じ菌なんですか？」 実は違 […]
2026年7月10日 / 最終更新日時 : 2026年7月9日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 麹菌さん、相棒ができた～酵母と乳酸菌との発酵リレー～ 麹の世界 第7話 麹菌さん、相棒ができた！ ～酵母と乳酸菌との発酵リレー～ 「一人ではゴールできません。」 約3日間。 麹菌は、お米の中で一生懸命働きました。 真っ白な麹を育て、 たくさんの酵素を作り、 味噌や醤油、日本 […]
2026年7月9日 / 最終更新日時 : 2026年7月7日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 麹菌さん、いよいよ出発！ 麹の世界 第6話 麹菌さん、いよいよ出発！ ～麹はどんな食べ物に生まれ変わるの？～ 「おめでとう。立派な麹になりました。」 約3日間。 麹菌は、お米の中で一生懸命働きました。 菌糸を伸ばし、酵素を作り、真っ白な麹へと育ち […]
2026年7月8日 / 最終更新日時 : 2026年7月7日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 麹菌さん、変身中！ 麹の世界 第5話 麹菌さん、変身中！ ～白い花が咲く3日間～ 「昨日までお米だったのに…」 麹室へ入ると、ふわっと甘い香りが漂います。 昨日まで、そこに並んでいたのは、ただの蒸したお米でした。 しかし、今日は少し様子が違 […]
2026年7月7日 / 最終更新日時 : 2026年7月7日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 麹菌さん、大忙し！～麹室は眠れない～ 麹の世界 第4話 麹菌さん、大忙し！ ～麹室は眠れない～ 「こんばんは。これからが私たちの仕事です。」 夜11時。 町は静かに眠り始めています。 でも、麹屋の工場だけは違います。 静まり返った麹室（こうじむろ）の中では、 […]
2026年7月6日 / 最終更新日時 : 2026年7月6日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 麹菌さん、お米のお家へ引っ越します！ 麹の世界 第3話 麹菌さん、お米のお家へ引っ越します！ ～蒸米との運命の出会い～ 「いよいよ、新しいお家へ出発！」 「麹菌さんって、普段はどこにいるの？」 前回のお話では、種麹屋さんが大切に育てた麹菌が、全国の麹屋や酒蔵 […]
2026年7月5日 / 最終更新日時 : 2026年7月5日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 種麹屋さんとの出会い ～麹菌はどこからやって来るの？～ 麹の世界 第2章 種麹屋さんとの出会い ～麹菌はどこからやって来るの？～ はじめに 「麹って、お米に自然と生えてくるんですか？」 味噌教室や発酵講座で、この質問をいただくことがよくあります。 確かに昔は、「麹室（こうじむ […]
2026年7月2日 / 最終更新日時 : 2026年7月2日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 麹とは何者なのか ～発酵を支える、小さな菌の大きな物語～ 麹の世界 第1章 麹とは何者なのか ～発酵を支える、小さな菌の大きな物語～ 皆さんは「麹（こうじ）」と聞いて、どんなものを思い浮かべますか。 味噌でしょうか。 甘酒でしょうか。 塩こうじや醤油こうじを思い浮かべる方も多い […]
