～麹屋の麹と酒蔵の麹～ 前回は、日本の発酵文化を支える「種麹屋さん」のお仕事をご紹介しました。 今回は、その続きのお話です。 毎年、種麹屋さんが鈴木こうじ店へ営業に来られると、新しい菌の話や全国の麹屋さん、酒蔵さんの情報 […]

～麹菌はどこから来るの？～ 味噌、醤油、日本酒、甘酒。 日本の発酵文化を支えているこれらの食品には、欠かせない存在があります。 それが「麹（こうじ）」です。 では、その麹はどこから生まれるのでしょうか。 実は麹は自然に勝 […]

～ 地名や屋号に残る発酵文化の足あと ～ こんにちは、麹屋を始めて35年の前店主です。今は息子夫婦がお店を切り盛りしてくれていますが、私はお味噌作り教室を通じて、日々発酵の楽しさを伝えています。今日は、教室でも大人気の「 […]

海老醤作りと夏中華 復活します、あの海老醤。 ～ 台所にひと瓶あるだけで、おうち中華が変わる万能調味料 ～ 7月の「Ouchi ハレとケの暮らし」対面レッスンは、多くの方からリクエストをいただいていた人気講座、 「海老醤 […]

麹屋さんのお仕事 前回までの「発酵のある暮らし」では、 発酵とは何か 発酵と腐敗の違い 麹とは何か 麹はどうやって作るのか について学んできました。 今回は、その麹を実際に作っている人たちのお話です。 皆さんは「麹屋さん […]

発酵のある暮らし【導入編 第4回】 麹はどうやって作るの？ ～蒸したお米が麹になるまで～ こんにちは。鈴木こうじ店です。 前回の「麹って何？」では、麹が味噌や醤油、甘酒、日本酒など、日本の発酵文化を支える大切な存在である […]

麹ってなあに？ ～ 日本の発酵文化を支える小さな働き者 ～ こんにちは。 鈴木こうじ店です。 「味噌は体に良い」 「甘酒は飲む点滴」 「塩こうじは便利」 そんな言葉を耳にする機会が増えました。 でも、その味噌や甘酒、塩こ […]

発酵と腐敗って何が違うの？ ～味噌は発酵、傷んだ魚は腐敗？～ こんにちは、鈴木こうじ店です。 前回は「発酵ってなあに？」というテーマで、発酵とは目に見えない小さな生きものたちの働きであることをお話ししました。 今回は、そ […]

発酵ってなあに？ ～味噌もしょうゆもお酢も、みんな発酵食品です～ こんにちは。 鈴木こうじ店です。 皆さんは「発酵」と聞いて何を思い浮かべますか？ 味噌でしょうか。 しょうゆでしょうか。 最近では甘酒や塩こうじ、ぬか漬け […]

九州味噌と関西味噌の世界 ～ 味の違いを知ると味噌がもっと面白い ～ 6月27日（土）開催の「九州味噌と関西味噌の世界」ですが、キャンセルが発生したため、限定2名様を再募集いたします。 今回の講座は、ただ味噌を仕込むだけ […]