2024年3月19日 / 最終更新日時 : 2024年3月19日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 発酵とカビ 発酵とカビのお話 湿気の多い日本の気候は、麹菌という独特なカビの成長を促します。この麹菌は、ニホンコウジカビとも呼ばれ、日本の国菌とされています。麹菌は、お味噌や醤油、日本酒、塩麹、醤油こうじなどの発酵食品に不可欠なカビ […]
2024年3月18日 / 最終更新日時 : 2024年3月18日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麹屋の麹と酒屋の麹の違い 麹屋の麹と酒屋の麹の違い 麹屋の麹と酒屋の麹の違いについて深く掘り下げてみましょう。麹とは、米や麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させて作られる発酵食品です。この麹菌には、米のでんぷんを糖に変える力があり、日本 […]
2024年3月16日 / 最終更新日時 : 2024年3月16日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 乾燥麹と生麹の違い 乾燥麹と生麹の違いについて 乾燥麹と生麹の違いについての理解は、発酵食品を作る上で非常に重要です。この記事では、それぞれの特性と、適切な水分量と水質を使って美味しく健康的な発酵食品を作る方法について詳しく解説していきます […]
2024年3月15日 / 最終更新日時 : 2024年3月15日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 新生活お勧め発酵調味料 新生活お勧め発酵調味料 新生活を始めるにあたって、3月は、春の訪れとともに、卒業シーズンですね🌸 新しくはじまる4月にむけて動き出す方々も多いのではないでしょうか? そんな新生活でキッチンを新しい発酵調味 […]
2024年3月13日 / 最終更新日時 : 2024年3月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 春の味噌作り 暖かくなってきても味噌作りは出来ますか Q&Aで3月になって暖かくなってきますが味噌作りは大丈夫ですかとの質問を頂きます。 答えは、もちろん大丈夫です。 お味噌の仕込みシーズンは寒仕込みと言って古来から1月から2 […]
2024年3月12日 / 最終更新日時 : 2024年3月12日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 納豆麹 納豆麹 納豆麹の作り方とその効果について 納豆麹とは、納豆に麹を加えて発酵させた食品です。納豆には納豆菌が、麹には麹菌が含まれており、それぞれに健康効果があります。納豆菌は腸内環境を整える働きがあり、麹菌は […]
2024年3月11日 / 最終更新日時 : 2024年3月11日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 日本の発酵食品と世界の発酵食品 日本の発酵食品と世界の発酵食品 発酵食品とは、微生物や酵素の働きによって食材の成分が変化したり、新たな成分が生成されたりすることで、風味や栄養価が向上したり、保存性が高まったりする食品のことです。発酵食品は世界中にありま […]
2024年3月10日 / 最終更新日時 : 2024年3月10日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) ととのうぬか床の紹介 仕込み~ラッピングまで、こだわりのお塩やお水を使い当店のこだわりが詰まった ♨️ととのうぬか床♨️ のご紹介です♂️ […]
2024年3月8日 / 最終更新日時 : 2024年3月8日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 発酵と腐敗 発酵と腐敗 発酵と腐敗の違いについて、わかりやすく説明すると、以下のようになります。 発酵と腐敗は、どちらも有機物(動物の肉や果物、野菜、穀物などの食品は、有機物からなります)が微生物や酵素によって分解される現象ですが、 […]
2024年3月7日 / 最終更新日時 : 2024年3月7日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麹部門 売上ランキング 麹部門 売上ランキング 当店(鈴木こうじ店)の麹製品の売上ランキングとその特徴について紹介します。 第一位:米麹 当店の麹部門で断トツの売り上げ米麹は、白米に麹菌を繁殖させたもので、甘酒や味噌、醤油塩麴などの発酵食品の原 […]