豆味噌の作り方.（約7キロ出来上がり）

米こうじ１キロ・豆こうじ1キロ・大豆2キロ

　　　　　　塩660ｇ〜700ｇ                                                 

【作り方】

（１日目）

�@    こうじをパラパラになるまでよくほぐし、塩を入れまんべんなく混ぜ合わせる。

�A    豆こうじを潰して米こうじに加える（豆こうじは硬いのですり鉢、ミンサーなど使って潰してください）

�B    �@�Aの手順は2日目に行ってもＯＫです。

�C    大豆を一晩、水に漬ける。（大豆の3倍位の水を８時間から１０時間）

（２日目）

�D    水に漬けて置いた大豆をザルに上げ水を切る。

�E    大豆を4時間から５時間位煮る。（指先で簡単に潰れればＯＫ）

※圧力釜の場合は４０分から５０分

�F    煮上がった大豆をザルに上げ水を切る。

※煮汁を200CCカップに保存して冷ます。

�G    大豆を潰す。（潰し方はいろいろあります）

※  大豆は耳たぶ位の硬さが良い。あまり硬いようなら煮汁を加える。

�H    潰した大豆の中に�@の米こうじ・豆こうじを入れ良く混ぜ合わせる。

�I    混ぜ合わせたものを団子状にして隙間なく仕込容器に投げ入れる。最後に手の平に体重を掛け空気が抜けるように押さえ平らにする。

�J    味噌の表面はカビを防ぐ為、ラップを隙間なく掛ける。（空気に触れるとカビが発生しやすい）ラップの上に中蓋をし、重し1キロ〜2キロを乗せる。最後に蓋をする。

蓋がない場合紙をかぶせ、ひもで縛り日付けを書いておく。

�K    出来上がった味噌は風通しの良い所に保管する。（直射日光を避ける）

�L    出来上がった味噌は6ヶ月から1年ほどで食べられますが、お客様の好みの

味になった時にお召し上がりください。

※  仕込む季節によって発酵の速度が違います。

※  通常2月に仕込んだお味噌は夏以降に食べ始める方が多いです。

　　※　味噌に赤みがかった頃が通常は食べごろです。

　　※　熟成をとめる場合は冷蔵保存をお勧めします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木こうじ店